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時(shí)間：2022-04-27 15:52:39 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0
本來(lái)想要用淀粉給菜勾芡的，結(jié)果沒(méi)想到這個(gè)淀粉水竟然調(diào)稀了這是水放多的原因嗎，為什么淀粉水會(huì)變?。康矸酃窜偷脑捤退谋壤龝?huì)是多少？
1、時(shí)間太久的原因。因?yàn)榈矸鄄蝗菀兹苡谒?，需要不停的攪拌，若放置太久不攪拌的話，淀粉就?huì)沉淀到水底，導(dǎo)致水跟淀粉分離，因此就會(huì)變稀。
2、溫度降低的原因。低溫會(huì)讓淀粉更加不容易水，沉淀下來(lái)。
3、淀粉品質(zhì)不好。導(dǎo)致變稀。
1.勾薄芡時(shí),淀粉和水一般1比10,薄芡在炒菜出鍋時(shí)倒入,有透明的汁粘在菜上,比較好看。
2.單一芡汁,一般淀粉和水的比例為1:5,一般適用于燒、扒、燜、燴的菜肴。
3.混合芡汁是將淀粉與水、各種調(diào)味汁調(diào)和而成?；旌宪椭牡矸叟c水和各種汁液的比例一般為1:20,其比例也可根據(jù)菜肴水分多少適當(dāng)調(diào)整。這種芡粉汁適用于炒、爆、溜的菜肴。
在勾芡的時(shí)候不能用面粉代替,面粉和淀粉適量中不同的東西,使用面粉的話是達(dá)不到淀粉的效果的,若是使用的話不能讓菜肴口感得到提升。
一般來(lái)說(shuō)的話等所有東西都下鍋之后，過(guò)一兩分鐘就可以勾芡了，把淀粉兌點(diǎn)水，然后慢慢的放在鍋里就可以了。當(dāng)然也可以在快熟的時(shí)候弄。
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