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時(shí)間：2021-02-02 13:47:43 編輯：本站整理 0
炸藕夾是很多人都喜歡吃的食物，尤其是過(guò)年時(shí)，家家戶(hù)戶(hù)啊都會(huì)炸上很多藕夾款待客人。你知道炸藕夾面糊怎么調(diào)嗎，下面小編教你具體做法。
炸藕夾里面是要放泡打粉的。
它不僅能讓炸藕夾所需要的面糊快速發(fā)起來(lái)，還能使藕夾更加飽滿(mǎn)，口感也會(huì)更好。
材料：低筋面粉70克，紅薯淀粉30克，泡打粉5克，雞蛋2個(gè)，白胡椒粉3克，姜未適量，黑芝麻適量，鹽少許，味精少許，清水適量，色拉油兩勺，花椒粉選用。
1、把低筋面粉70克，紅薯淀粉30克，泡打粉5克，黑芝麻，倒入一個(gè)稍大的碗中，打入兩個(gè)雞蛋，加以上佐料和調(diào)味品調(diào)味，然后加入適量的清水?dāng)嚢杈鶆?，把雞蛋和面粉充分打散，不要含有顆粒狀，用勺子舀起后成流線(xiàn)狀即可。注意太稀的話(huà)不容易掛漿，太黏稠掛糊就會(huì)很厚，把蓮藕的窟窿都堵塞了。
2、調(diào)制好濃度后再加入2勺色拉油在面糊中，繼續(xù)攪拌均勻，讓色拉油與面糊完全融合，香酥面糊就調(diào)好了。小結(jié)：香酥面糊可以廣泛用于很多食材的制作，例如：炸茄盒，炸豆角，炸土豆，油炸小酥魚(yú)，炸小河蝦，炸排骨，小酥肉等等。
要想口感脆，面糊中應(yīng)該添加一定比例的淀粉，炸制以后淀粉有起脆作用，只放面粉是達(dá)不到脆口的效果。要想酥，調(diào)面糊中要加少許食用油，食用油有起酥作用，并且可以使成品藕盒表面更光滑一些。
炸藕夾一般把藕夾放在鍋中，使用中小火炸五分鐘左右即可出鍋，如果一次性需要炸很多藕夾，可以先初炸，等吃的時(shí)候再進(jìn)行復(fù)炸。
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