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人們?yōu)榱顺缘冒残?，近年來臺(tái)灣流行了一種吃起標(biāo)榜無毒無菌的LED蔬菜，這樣的狀況已經(jīng)形成了一股新食尚風(fēng)潮。不過，也有不少人會(huì)質(zhì)疑吃LED種植的蔬菜，可以不可以攝取到足夠的營養(yǎng)呢？

無菌LED人工光照種植蔬菜興起營養(yǎng)夠嗎?

目前臺(tái)灣有不少植物工廠紛紛成立，標(biāo)榜無毒、無菌、無農(nóng)藥栽培，就是應(yīng)用LED人工光照來進(jìn)行種植。比較容易入門的像是不結(jié)球萵苣及葉菜類，其他像青蔥、紫蘇、薄荷、小白菜等也都有人栽種。

無毒無菌LED農(nóng)作正流行

一般種植作物時(shí)所需要的必要條件包括：光線、水、養(yǎng)分、土壤、適當(dāng)?shù)臏囟取⑼L(fēng)等，其中有關(guān)光線的條件，若以人工光照的LED技術(shù)取代，便可稱為「LED植栽法」。

近年來材料科技進(jìn)步，包括燈具、栽培容器、機(jī)具設(shè)備等，因而發(fā)展出完全施行LED人工光照的植物工廠，相對于傳統(tǒng)土耕種植，LED人工光照的植物工廠是在比較密閉的環(huán)境里面，提供植物所需要的光、水、養(yǎng)分、溫度、風(fēng)等，適合植物生長。由于種植的過程中可以做到完全不噴灑農(nóng)藥，因此，不用擔(dān)心農(nóng)藥殘留的問題，而且生菌數(shù)也可以得到良好的控制。

LED植栽的興起原因

為何LED人工光照種植，能在短短幾年異軍突起？生機(jī)飲食老師王明勇認(rèn)為，近年來食安風(fēng)暴及農(nóng)藥殘留問題不斷，成為LED人工光照種植的最佳推手。根據(jù)世界資源中心的調(diào)查顯示，臺(tái)灣噴灑農(nóng)藥的密度在全世界排名第二，僅次于韓國。

另一個(gè)關(guān)鍵因素，由于LED是臺(tái)灣很重要的科技產(chǎn)業(yè)，而LED人工光照種植，是將LED推廣至農(nóng)業(yè)應(yīng)用的創(chuàng)新經(jīng)濟(jì)。事實(shí)上，早期就有輔助照光的農(nóng)業(yè)開發(fā)，像一些高經(jīng)濟(jì)價(jià)值的花卉，需要靠燈光來控制開花期或產(chǎn)量。只是LED的發(fā)展，讓照光的器具更加省電且提升效能。

王明勇指出，LED種植的蔬菜標(biāo)榜全程不使用農(nóng)藥，不使用殺蟲劑、除草劑等，反觀水耕種植，栽培業(yè)者都會(huì)使用自行配方的水耕肥料，包括水肥、化肥等，有些可能還會(huì)使用一些制菌劑，雖然沒有農(nóng)藥的問題，但化學(xué)肥料問題仍然是無可避免的。

LED蔬菜元素及植化素較少

目前廣為人知的LED蔬菜，就是將LED人工光照技術(shù)結(jié)合傳統(tǒng)水耕蔬菜種植。水耕蔬菜并不長在土里而是種在水里，采溫室栽培的方式以LED燈替代日照。讓作物24小時(shí)都可以照光成長，因而縮短作物的生長期，以期達(dá)到加速收成的目的。

無菌LED人工光照種植蔬菜興起營養(yǎng)夠嗎?

王明勇特別提醒，水耕蔬菜所使用的水肥，無論怎么調(diào)配，都不可能跟土壤一樣擁有這么多的微量元素；再者，植物體和人體一樣，需要接受外在環(huán)境的刺激，才會(huì)分泌出植化素變得更強(qiáng)壯。然而，透過LED人工光照種植的蔬菜，就會(huì)缺乏這兩個(gè)部分。

王明勇表示，LED人工光照種植的蔬菜跟有機(jī)蔬菜相比，現(xiàn)階段并沒有比較便宜，因?yàn)長ED人工光照設(shè)備成本還是偏高，而且整體設(shè)備投資需要比較長的時(shí)間才能回收，也因此LED人工光照種植的蔬菜價(jià)格比較高。不過，因?yàn)樗鼧?biāo)榜無毒蔬菜，即便價(jià)格稍高，民眾還是可以接受。

LED作物營養(yǎng)知多少？

LED人工光照栽培蔬菜強(qiáng)調(diào)不施農(nóng)藥、可避免空污，在純水循環(huán)灌溉下，施以調(diào)配好的營養(yǎng)液，再加上波長的調(diào)控，是可以讓蔬菜在短時(shí)間內(nèi)收成的，而這些LED人工光照蔬菜還可以生吃，不會(huì)一吃下肚，有蟲卵、細(xì)菌、病毒等問題發(fā)生，所以近年來才會(huì)興盛起來。然而，站在營養(yǎng)學(xué)角度，郵政醫(yī)院營養(yǎng)師黃淑惠指出，LED人工光照種植的蔬菜，其實(shí)存在幾個(gè)值得深思的課題。

◎無菌栽培不一定真的健康

植物被種植在無菌室里，真的會(huì)比較健康嗎？答案并非肯定的。當(dāng)植物被放置在無菌室里，也許可以控制所有客觀的條件，但其結(jié)果并不如想像中那么理想。黃淑惠說，曾經(jīng)有人做過研究，把土壤栽種與LED人工光照種植的相同數(shù)量植株（假設(shè)都采收10株植物），去磅秤植物的重量，結(jié)果發(fā)現(xiàn)LED人工光照種植的植株是偏輕的?？上攵?，LED人工光照種植的植株所含營養(yǎng)成分，自然就少了一些。

也因?yàn)闋I養(yǎng)素是合成的，它是隨著植物的生長，由植物體本身來合成的。所以，若是在無菌的環(huán)境生長，自行合成的營養(yǎng)素相對偏少。黃淑惠表示，植物體本身夠強(qiáng)壯，才能應(yīng)付外在的變化或刺激，因此，植物體的成長不能過度保護(hù)，無菌環(huán)境反而沒有辦法讓植物體成長茁壯，自然無法合成良好完善的營養(yǎng)素。

◎植物的營養(yǎng)素有差異

若是水耕種植，無論有沒有使用LED人工光照，都一樣會(huì)使用化學(xué)肥料、營養(yǎng)劑。適合LED人工光照的水耕栽種的葉菜類，包括萵苣、菠菜、空心菜等栽種體比較小的綠葉蔬菜，但水耕栽培的營養(yǎng)液各家使用的營養(yǎng)配方有所不同，因此，長出來的植物的營養(yǎng)成分就會(huì)有差異。值得關(guān)注的是，營養(yǎng)液的成分，是以目前研發(fā)出對植物生長有益的營養(yǎng)素來加以調(diào)配，還有許多未知部分尚待研究了解。

無菌LED人工光照種植蔬菜興起營養(yǎng)夠嗎?

◎無法完全分解亞硝酸鹽

黃淑惠認(rèn)為，植物應(yīng)該回歸到天然的泥土里，泥土存在一些可以幫助分解有毒物質(zhì)的細(xì)菌。比如所有植物都需要施以氮肥，有機(jī)栽種時(shí)，泥土里有些細(xì)菌可以把有機(jī)氮肥分解掉，可避免亞硝酸鹽殘留偏高的問題。若是用LED栽種時(shí)，這個(gè)植物體殘留的亞硝酸鹽類就會(huì)偏高，一旦吃進(jìn)肚子里，對身體是不好的。

中醫(yī)認(rèn)為人與泥土其實(shí)是合而為一的，黃淑惠指出，通常在泥土環(huán)境里培養(yǎng)出來的蔬菜，才會(huì)是符合人體所需求的營養(yǎng)素。一旦用太多人為因素去操縱的時(shí)候，栽種出來的蔬菜，不見得能夠符合人體需要的。即便是一年四季都生產(chǎn)的植物，也會(huì)跟著日照長短等大自然條件的變化，產(chǎn)生出的營養(yǎng)素也有所不同。