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時(shí)間：2022-06-01 14:58:56 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0
咸鴨蛋不管是用來(lái)配粥還是用來(lái)當(dāng)咸菜吃都是相當(dāng)不錯(cuò)的，那么這個(gè)咸鴨蛋里有沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的？這咸鴨蛋里有亞硝酸鹽成分嗎？
咸鴨蛋就是鴨蛋腌咸的一種處理形式，鴨蛋含有蛋白質(zhì)、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鐵、鉀、磷等營(yíng)養(yǎng)成分。鴨蛋中的各種礦物質(zhì)的總量超過(guò)雞蛋，特別是身體中迫切需要的鐵跟鈣，鴨蛋中含量更是豐富，對(duì)骨骼的發(fā)育有很好的作用，并有可能預(yù)防貧血。鴨蛋含有較多的維生素B2，就是核黃素。高血壓、糖尿病患者，還有心腦血管疾病、肝腎疾病的患者，因?yàn)轼喌暗暮}比較高，這些人盡量避免吃鴨蛋。另外像胃不太好的人為了預(yù)防胃炎，尤其是胃癌，盡量少食高鹽度的食品。
?咸鴨蛋里是不含有亞硝酸鹽的。腌制咸鴨蛋用的原料是鹽,也叫做氯化鈉。氯化鈉是不會(huì)變成亞硝酸鈉的。
蛋殼上的黑色斑點(diǎn)表明鴨蛋不新鮮,里面出現(xiàn)了霉變。無(wú)法進(jìn)食。優(yōu)質(zhì)咸鴨蛋的外殼干凈、光滑、圓潤(rùn),不應(yīng)有裂紋,蛋殼呈青色,又稱“青果”;品質(zhì)較差的咸鴨蛋外殼呈灰色,有白色或黑色的斑點(diǎn),這類咸鴨蛋易碎,保質(zhì)期較短。搖蛋體是指輕搖蛋體,優(yōu)質(zhì)咸鴨蛋應(yīng)有輕微顫動(dòng)的感覺(jué),若感覺(jué)不正常且有異響,則表明鴨蛋已變質(zhì)。
咸鴨蛋在全國(guó)許多地方都有生產(chǎn)，但唯有江蘇高郵咸鴨蛋最為著名。袁枚的《隨園食單·小菜單》有“腌蛋”一條：“腌蛋以高郵為佳。
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