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口水雞有血正常現(xiàn)象嗎口水雞怎么煮才嫩

時(shí)間：2022-05-26 10:43:06 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 8

有時(shí)候點(diǎn)口水雞的時(shí)候發(fā)現(xiàn)骨頭里面都還是帶血的，這是沒熟還是雞肉太嫩的緣故？在煮口水雞的時(shí)候要怎么煮雞肉才會(huì)覺得嫩呢？

口水雞有血正?，F(xiàn)象嗎

口水雞骨頭上血紅色的部分，并不是因?yàn)殡u肉沒有處理干凈，而是雞的骨髓流出來導(dǎo)致的。

滑嫩的口水雞通常都會(huì)有這樣的標(biāo)志，若雞骨頭上沒有這樣的血紅色，說明雞肉老了，吃起來會(huì)很柴。

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口水雞怎么煮才嫩

將雞肉先用少許鹽腌15分鐘左右，同時(shí)在肚子里塞上姜片、蔥段兒，姜對(duì)雞肉有脆嫩的作用；腌好之后放進(jìn)一個(gè)湯鍋中，注入冷水沒過雞肉表面，加適量的鹽、一勺料酒去腥，一定用冷水，目的是讓雞肉的內(nèi)外同時(shí)受熱成熟；

加蓋用大火煮開后，打去上邊的浮沫；

然后轉(zhuǎn)中火煮5-7分鐘（如果雞肉重量不超過一斤的話這時(shí)煮7分鐘就可以了但一定要根據(jù)實(shí)際情況來掌握時(shí)間哈）煮好后別揭開蓋子就加蓋燜10分鐘利用鍋里的蒸汽將雞肉全部蒸熟這樣最大程度保證了雞肉的鮮嫩；補(bǔ)充一下我的雞是一斤半的我煮了差不多12分鐘加蓋燜了15分鐘

利用燜的時(shí)間來做紅油：起一油鍋加入比平時(shí)炒菜稍多的油中火燒熱放進(jìn)蔥、姜、蒜、花椒一起炸香。同時(shí)準(zhǔn)備一個(gè)耐熱的容器放入2勺辣椒面，待蔥、姜變色之后立即轉(zhuǎn)小火，并迅速撈出，油倒入辣椒面里這樣既是紅油了（也可以用咱們的漏網(wǎng)直接隔離）

雞肉燜好后撈出放進(jìn)冰水里過涼目的是讓雞肉緊縮保持入口有彈性，也可以撈出自然晾涼之后抹上一層香油這樣會(huì)讓雞肉外皮脆嫩有嚼頭

將調(diào)料中剩余的醬油、醋、白糖、雞精按照上面的比例混合均勻，澆在斬件后的雞肉上，最后淋上兩勺紅油撒一點(diǎn)芝麻和香蔥即可。

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口水雞有幾種口味

口水雞是四川一種特別有名的涼拌菜，大家聽到口水雞就覺得有點(diǎn)不雅，其實(shí)口水雞是因?yàn)樗锩嬗泻芏喾N不同的味型，四川口水雞味型有辣的，麻辣的，吃起來嘴巴受不了，有一種快要流口水的感覺，所以叫口水雞，其實(shí)在四川很低，很多老百姓都會(huì)在自己家里做不同口味型的口水雞。

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口水雞要放冰箱嗎

口水雞能放進(jìn)冰箱里，我覺得還是很有作用的喲。雖然我覺得這個(gè)是很不錯(cuò)的，但是大家在吃的時(shí)候建議大家可以放入我們的微波爐里面去加熱，加熱了之后拿來吃，確實(shí)是比較不錯(cuò)，大家可以去參看以下，它確實(shí)是比較不錯(cuò)的一個(gè)保存方法啊。