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時間：2021-09-01 15:11:19 編輯：5號網(wǎng)-qiwen 0
記得小時候在燉雞湯的時候是用煤爐子慢慢燉的，那味道特別香，現(xiàn)在都已經(jīng)是氣燉了，那么在燉雞湯的時候是用小火還是應(yīng)該用大火？在燉雞湯的時候放什么調(diào)料比較好呢！
在燉雞湯的時候應(yīng)該先大火燒開10分鐘之后再轉(zhuǎn)小火，火候的程度應(yīng)掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調(diào)小火，它的后繼沸騰過程對湯品的“鮮”是一個損失。而且這10分鐘里千萬不要揭蓋，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。
1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾后馬上撈出雞肉洗凈(一定要冷水下鍋，這樣燉好后湯面上才不會有討厭的血污);
2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚姜片，小蔥2根，加入一湯匙料酒，放入清洗好的枸杞、黨參、當(dāng)歸(少放，一小片即可)、紅棗(4、5粒即可，多放湯會有酸味)、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當(dāng)歸，加5克玉竹、苡米，少加一點鹽(使雞肉入味)，加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開；
3、高壓鍋噴汽后改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘(可保持湯是清湯，不會渾濁)，關(guān)火等待高壓鍋氣壓降低；
4、放汽打開鍋蓋后，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調(diào)味(依個人喜好)，一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧！
5、如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了；大火燉10分鐘，然后小火燉1個小時(嫩雞，如燉老母雞時間要延長一倍)，調(diào)味即可；
6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉(這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法)，將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙濕水封在容器上(要先調(diào)好味道)，大火蒸2個小時左右即成；
7、如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結(jié)成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似；
8、無論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩。
第一，雞湯營養(yǎng)價值非常高，滋味鮮美，蛋白質(zhì)含量高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，可以增強(qiáng)體力、強(qiáng)身健體。
第二，雞湯有益氣補血、健脾補虛的功效，適合陰虛、經(jīng)期或產(chǎn)后孕婦血虛的女性食用。
第三，雞湯中富含豐富的維生素A、鈣、磷等微量元素，這些成分可以起到清肝明目、保護(hù)視力、防衰老的作用，還可以緩解疲勞，改善膚色。
雞基本上所有部位都可以燉湯，都是整雞燉湯最為好。
燉雞湯的竅門：
1.需要剔除的部位：雞身上的一些部位，直接影響著雞湯的口感和成色，在烹飪之前必須要去除。雞爪上的趾甲。指甲里殘存大量細(xì)菌，不利于雞湯的衛(wèi)生。去除雞的內(nèi)臟和雞屁股。
2.用淘米水浸泡：先干凈的雞放在淘米水中浸泡十幾分鐘，這樣會使雞肉更嫩。
3.冷水下鍋：讓雞肉隨水溫的升高慢慢釋放營養(yǎng)和香味。
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