時(shí)間：2020-07-20 16:10:14 編輯：本站整理 0
油潑魚是很好吃的一道菜，這道菜能做好是需要一些技巧，油潑魚聞起來就很香，飄香十里的感覺，那么油潑魚怎么做好吃呢，下面來看看吧。
原料：魚一條、蛋清一個(gè)、紅辣椒絲十根、蔥絲十根、姜絲十根、胡椒粉一茶匙、鹽兩茶匙、蒸魚豉油四湯匙。
1、魚切去頭尾，去皮剔骨，留純?nèi)鈧溆谩?/p>
2、斜著片魚片，越薄越好。用清水淘洗到晶瑩透亮，沒有污漬。
3、用鹽一茶匙，胡椒粉一茶匙，蛋清，食用油一湯匙，腌漬十分鐘。
4、魚骨頭魚皮，頭尾，加蔥姜，一茶匙鹽，煮開，撇去浮沫，小火煮一會(huì)。
5、撈出魚頭，和魚皮魚骨，擺盤，一片一片下入魚肉，大火，煮開就撈出來，要小心點(diǎn)，別攪碎了。
6、魚頭魚尾巴擺好，魚皮魚骨頭墊地下，魚片在最上面。
7、放好魚骨魚皮澆兩湯匙蒸魚豉油，魚片碼好，再澆兩湯匙，要均勻一些，最后擺上蔥姜紅辣椒絲
8、鍋上燒油，到冒青煙，關(guān)火，澆在魚上，要均勻，最好用湯勺。小心別有水，會(huì)濺。
原料：鯉魚一條，蔥絲，姜絲，干辣椒絲，鹽，料酒，花生油適量，醬油適量，香菜段適量
1、將鯉魚魚身兩側(cè)打花刀
2、炒鍋添適量清水，放入鯉魚燒開
3、撇去浮沫后，加入鹽、料酒、味精、醬油，用小火燒開
4、撈出魚擺在盤中
5、將蔥姜絲、辣椒絲撒在魚身上
6、炒鍋?zhàn)⒂蜔廖宄蔁?，將鍋里的油均勻澆在盤內(nèi)的魚身上，撒上香菜段即成
料汁的調(diào)制用蒸魚時(shí)滲出的水是味道鮮美的重要原因，如果換成清水那味道絕對(duì)沒法跟這比。夾一塊魚肉，沾上點(diǎn)湯汁，慢慢品味，麻辣鮮美的湯汁配上魚肉的鮮嫩，鮮的掉渣。一般人群都可食用對(duì)各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通者可常食;慢性病者不宜多食。
1、片魚肉的刀要鋒利，這樣片起來會(huì)容易很多，不過要小心手。
2、撈魚肉的時(shí)間不能過長，否則魚肉就會(huì)變老掉，影響口感。
3、魚腹里的黑膜要洗干凈，那些是臟東西。
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