時(shí)間：2020-01-22 11:30:59 編輯：本站整理 108
青蟹是很常見的一種螃蟹種類，經(jīng)常在平時(shí)生活中可以看到有人吃青蟹，青蟹一般都是呈橢圓形，身體扁平，顏色是青色，和大閘蟹相似但是有所區(qū)別。
青蟹(學(xué)名，Scylla serrata)屬甲殼綱，梭子蟹科。喜穴居近岸淺海和河口處的泥沙底內(nèi)，性兇猛，肉食性，主食魚蝦貝類。肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，兼有滋補(bǔ)強(qiáng)身之功效。尤其是將要懷孕的雌蟹，體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生紅色或者黃色的膏，這種在中國南方叫做“膏蟹”，有“海上人參”之稱。盛產(chǎn)于溫暖的淺海中，主要分布在中國浙江、廣東、廣西、福建和臺(tái)灣的沿海等地，江浙一帶尤多。營養(yǎng)分析青蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。鋸緣青蟹頭胸甲略呈橢圓形，表面光滑，中央稍隆起，分區(qū)不明顯。雄性腹部呈寬三角形，第6節(jié)末緣內(nèi)凹，其緣直，兩側(cè)緣直，末節(jié)末緣鈍圓，雌性腹呈寬圓形。甲寬可達(dá)20厘米，體重有1.5千克。
1、青蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素
食用青蟹對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用，鋸緣青蟹各組分含有豐富的蛋白質(zhì)，其中雌性生殖腺含量高達(dá)30.98%，居鮮品蛋白質(zhì)含量之最。并且鋸緣青蟹的蛋白質(zhì)氨基酸種類齊全，必需氨基酸得分為84.23～93.58，蛋白質(zhì)可促進(jìn)人體的生長發(fā)育，維持機(jī)體的氮平衡，增強(qiáng)免疫功能。
2、鋸緣青蟹含豐富的無機(jī)元素
尤其是Se、Ca含量高，是一種營養(yǎng)價(jià)值很高，并具有保健功能的海產(chǎn)品。
3、鋸緣青蟹體內(nèi)含有豐富的脂肪和不飽和脂肪酸(UFA)
肌肉的UFA達(dá)74.58%，比三疣梭子蟹肌肉的65.61%和蝦蛄頭的74.3%高，其中的多不飽和脂肪酸(PUFA)高達(dá)47.83%，比三疣梭子蟹的38.43%高近10%，比蝦蛄頭的51.5%稍低;EPA高達(dá)18.04%、DHA為13.52%與三疣梭子蟹的15.21%、17.69%、蝦蛄頭的15.75%、13.96%及市售深海魚油產(chǎn)品相當(dāng)。雌性生殖腺的UFA也高達(dá)70.30%，雄性生殖腺UFA為62.48%，最低的肝臟UFA也達(dá)58.32%，都比三疣梭子蟹高。鋸緣青蟹的不飽和脂肪含量非常高，特別是人體內(nèi)不能合成的ω-3脂肪酸EPA、DHA含量高，EPA可明顯降低血清中甘油三脂(TG)和膽固醇(TC)值，抗血小板聚集延緩血栓形成，防治心腦血管疾病及前列腺增生，DHA可促進(jìn)腦發(fā)育，增強(qiáng)腦的學(xué)習(xí)記憶能力，防止腦老化。
4、鋸緣青蟹為高K低Na食品
所以鋸緣青蟹更有利于高血壓患者食用.它的肝臟Ca含量極高，僅次于石螺、鯪魚、蝦米、蝦皮和丁香魚，且天然有機(jī)鈣易于人體消化吸收.鋸緣青蟹中其他必需元素Mg、Fe、Cu、Zn、Mn等含量也較高.青蟹各組分的硒含量都很高，特別是雌性生殖腺.硒是人體內(nèi)谷胱甘肽過氧化物酶的組成分，且參與輔酶A、輔酶Q的合成，具有保護(hù)細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)與功能、抗氧化、消除自由基、拮抗和降低某些毒物毒性，刺激免疫球蛋白及抗體產(chǎn)生的功能。人體中肝、胰、腎臟硒含量較多，癌癥病人的血清硒、頭發(fā)硒含量減少.所以鋸緣青蟹，特別是膏蟲尋，有滋補(bǔ)、抗衰老、抗癌的功效。
一般來說，三門青蟹最肥的時(shí)候應(yīng)該是在中秋節(jié)前后，所以每每秋季時(shí)分，我們就能看到大批量的三門青蟹上市，那些售賣三門青蟹的攤位也是人頭攢動(dòng)。不過這時(shí)候購買三門青蟹也要小心了，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)節(jié)也是三門青蟹交配產(chǎn)卵的高峰期，而交配后的青蟹口感相對(duì)的沒有那么好。所以在挑選三門青蟹的時(shí)候也要悠著點(diǎn)。其實(shí)我們沒有必要特意的關(guān)注三門青蟹什么時(shí)候最肥，當(dāng)看到它大批量上市的時(shí)候，就能知道這是青蟹成熟的季節(jié)，至于是否最肥，那就要看個(gè)人的挑選技巧了。
想要吃到好吃的三門青蟹，我們要先會(huì)做三門青蟹才行，那么三門青蟹怎么做最好吃?下面我們就來說說三門青蟹的做法!做三門青蟹的第一步，就是要把青蟹給洗干凈，方法是：先用清水沖洗，再殺之(可用筷子從其雙眼刺入破壞中樞神經(jīng)使其螯足放松)，而后刷洗挖內(nèi)臟(清蒸、清煮時(shí)不挖內(nèi)臟)。
接下來就是一些青蟹的傳統(tǒng)做法。
1、芙蓉青蟹。準(zhǔn)備一斤青蟹，配以雞蛋、黃酒、鹽、味精、水，清蒸即可。
2、姜蔥青蟹。準(zhǔn)備一斤青蟹，配以生姜、蔥、黃酒、鹽、味精、糖、油，清炒。
3、青蟹豆腐煲。準(zhǔn)備一斤青蟹，配以豆腐、香菇、筍、肉絲、生姜、蔥、大蒜、黃酒、鹽、味精、糖、油，清燉。
4、百花青蟹丸。準(zhǔn)備一斤青蟹，配以淀粉、蛋清、香菇、筍、黃酒、鹽、味精、糖、油，清煮。
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