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時(shí)間：2019-04-02 09:22:38 編輯：5號(hào)網(wǎng)-wsy 1050
涼粉是可以炒著吃的，炒涼粉是一道味道非常不錯(cuò)的美食，在做法上面一般就是涼粉加上不同的調(diào)味料之后，放在鍋里一起炒就可以了。
可以。
炒涼粉是一道宋朝首都開(kāi)封很有名的傳統(tǒng)特色小吃，色澤潔白，晶瑩剔透，嫩滑爽口。有詩(shī)稱贊：“冰鎮(zhèn)刮條漏魚(yú)穿，晶瑩沁齒有余寒。味調(diào)濃淡隨君意，只管涼來(lái)不管酸?！? 涼粉種類繁多，用豆類、米類或山芋的淀粉等，加適量水稀釋成糊，煮熟后冷凝成塊，俗稱“涼粉’。如豌豆粉、綠豆粉、山芋粉等，爽口清香味濃。
1、將事先做好的涼粉快用冷水沖洗一下，然后用到切成相等大小的方塊，置于盤內(nèi)，備用。
2、韭菜、蔥、姜、蒜洗凈切碎。將蒜末、醋、香油與涼開(kāi)水兌成醬汁。
3、鍋中倒油，并用大火加熱，后轉(zhuǎn)中火，下涼粉、姜、蒜翻炒。
4、加入老抽繼續(xù)翻炒，后撒上韭菜末，繼續(xù)翻炒片刻。
5、最后淋上調(diào)好的醬汁，盛出裝盤，撒上蔥花，即可食用。
1、炒涼粉的時(shí)候需要多放一些油，這樣炒出來(lái)的涼粉吃起來(lái)才香。但是，這樣一來(lái)涼粉的熱量也會(huì)隨之增高，因此減肥期間的姑娘們需要注意一下了。
2、炒涼粉時(shí)火不能太急，因?yàn)闆龇凼怯玫矸圩龅?，容易糊鍋，所以需要小火慢慢的炒?/p>
3、韭菜翻炒幾下就好，時(shí)間長(zhǎng)了，韭菜就炒老了，味道不好。
進(jìn)行濕粉皮、涼粉組織狀態(tài)的感官鑒別時(shí)，可取樣品直接進(jìn)行觀察，然后用刀切成數(shù)塊再進(jìn)行觀察，最后用手指試驗(yàn)其彈性和是否粘手。
1良質(zhì)濕粉皮、涼粉-濕粉皮，薄而均勻，完整不碎，有彈性，不粘連，不粘手，無(wú)雜質(zhì)。涼粉：塊形完整，有彈性，不粘手，無(wú)雜質(zhì)。次質(zhì)濕粉皮，涼粉-濕粉皮薄厚不均，涼粉塊形不完整，彈性小。
2劣質(zhì)濕粉皮、涼粉-手觸易碎，彈性較差或無(wú)彈性，手摸表面有粘液并粘手，有雜質(zhì)。若是濕粉皮則會(huì)有層間粘連。
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