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時(shí)間：2018-10-08 11:47:08 編輯：本站整理 2220
在過(guò)去物資缺乏的年代，不常有機(jī)會(huì)吃到肉，再加上過(guò)去沒(méi)有冷藏設(shè)備，為了延長(zhǎng)肉的保存期限，便衍生出使用粗鹽腌制豬肉的方式，直接吊掛在室內(nèi)，可存放1～2年之久!雖然現(xiàn)在保鮮技術(shù)發(fā)達(dá)，這古早智慧制成的「咸豬肉」是很受歡迎的食材。除了到市面購(gòu)買(mǎi)真空包裝的咸豬肉，你也可以試試食譜自由配整理的咸豬肉簡(jiǎn)易做法，簡(jiǎn)單不費(fèi)力，自己做吃得更衛(wèi)生!
咸香美味的咸豬肉，其實(shí)做起來(lái)超簡(jiǎn)單!
腌漬咸豬肉一定要用俗稱五花肉、三層肉的豬腹脅肉，以肥、瘦肉分明的肉塊為佳，腌漬后吃起來(lái)不會(huì)過(guò)油也不干柴，口感也Q嫩中帶點(diǎn)嚼勁，風(fēng)味恰到好處。
1.干式腌漬法
五花肉洗凈后擦干，裝進(jìn)干凈的塑膠袋中，撒入適量蒜末、黑胡椒粒和鹽揉勻;也可以加入少許八角、五香粉和米酒抓腌，幫助去除腥味。2封緊塑膠袋后，左右搖晃讓調(diào)味料能夠充分裹勻在豬肉上，放入冰箱冷藏腌約3天，讓豬肉入味且風(fēng)干。
2.鹽水腌漬法
將五花肉放入鹽水(鹽跟水比例約1：1.5)中腌漬，并擺入冰箱一天。鹽水一定要蓋過(guò)肉，有助于殺菌、延長(zhǎng)保存。將腌好的五花肉取出后瀝干水，再抹上鹽，撒上黑胡椒粉、白胡椒粉、蒜末等，用鋁箔紙或保鮮膜包覆豬肉，放回冰箱冷藏腌漬1天即可。
3.技巧：
?以前的咸豬肉只會(huì)使用粗鹽腌漬，現(xiàn)在為了增加風(fēng)味，你可以依個(gè)人喜好加入黑胡椒、蒜頭、米酒、八角和月桂等調(diào)味料，做出屬于自己的獨(dú)特口味咸豬肉。
?建議一次可多腌一些，腌好的肉清洗后擦干，裝進(jìn)密封保鮮袋中能夠冷凍保存長(zhǎng)達(dá)1～3個(gè)月;料理前取出退冰，煎、烤或蒸熟便能食用。
【香煎】起鍋加入1～2大匙的油，將腌好的五花肉以中火煎至兩面熟;若筷子可輕易刺穿肉，就代表已經(jīng)熟了，起鍋后稍微靜置一下再切片便完成。
【烘烤】腌好的咸豬肉放入預(yù)熱的烤箱中，以150～170度烘烤約15～20分鐘，其間需要翻面使整塊肉受熱均勻，直到表面呈金幣黃色的全熟狀態(tài)。喜歡豬肉焦脆的口感，可以自行延長(zhǎng)烘烤時(shí)間，依個(gè)人喜好口感決定。
烘烤前一定要預(yù)熱。
【清蒸】從冰箱取出咸豬肉，放入蒸籠蒸約15～20分鐘、或是入電鍋，外鍋放一杯水蒸至熟透。接著熱鍋不加油，將咸豬肉放入干鍋中略煎至上色;煎的時(shí)候可略壓一下肉，讓表面都能碰到鍋底受熱，可讓顏色更均勻漂亮!注意火不要開(kāi)太大，否則容易焦掉。
清蒸后建議再下鍋煎，賣(mài)相更好!
另外也有比較特別的煮法—直接水煮，將腌好的咸豬肉入鍋汆燙即可食用，口味上會(huì)較清淡。
還能這樣吃：烤熟的咸豬肉可直接切片食用，咸香味較重、口感較干;也可下熱鍋與蒜苗一同炒過(guò)，口感會(huì)濕潤(rùn)一些，吃起來(lái)便不會(huì)那么油膩。客家咸豬肉的傳統(tǒng)吃法還會(huì)蘸上由白醋、米酒、蒜泥調(diào)成的醬汁，味道咸咸酸酸特別下飯。
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