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涼菜可以隔夜吃嗎 涼菜吃不完怎么保存

時(shí)間:2018-05-25 10:58:42 編輯:5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 4163

涼菜是一種涼拌的食材,沒有經(jīng)過高溫加工,吃起來非常清涼爽口,夏季最常食用。那么,涼菜可以隔夜吃嗎?涼菜吃不完怎么保存?

涼菜可以隔夜吃嗎

隔夜的涼拌菜就更不要吃了,如果是鹵熟的肉菜,并且放在冰箱里冷藏保存的,重新加熱一遍還是可以吃的。但涼拌蔬菜之類的隔夜菜就不要吃了,因?yàn)榻?jīng)過一夜時(shí)間的細(xì)菌分解,蔬菜中的維生素基本損失干凈了,而且會(huì)產(chǎn)生有毒的亞硝酸鹽。

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涼菜怎么保存

有人認(rèn)為把涼拌菜放在冰箱里可以延長保質(zhì)期,但其實(shí)低溫只是能抑制部分細(xì)菌的生命活動(dòng),從而起到推遲食物變質(zhì)時(shí)間的作用,并不能直接殺滅細(xì)菌。而且,有些細(xì)菌還特別喜歡這種低溫的環(huán)境。

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食用建議

很多人做涼拌菜,會(huì)放入冰箱中冷藏一下,再取出食用,甚至長時(shí)間存放在冰箱里,慢慢的吃。其實(shí)這樣做不好,因?yàn)橛行┎【稍诒淅洳厥业牡蜏叵路敝常【鷷?huì)引起腸道疾病。因此,做涼拌菜時(shí)最好適量,現(xiàn)做現(xiàn)吃,剩余的涼拌菜不適合隔夜放了。

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搭配建議

1、各種顏色要搭配適當(dāng),相近的顏色要間隔開;

2、各種不同質(zhì)地的原料要相互配合,軟硬搭配,能定形的原料要整齊地?cái)[在表面,碎小的原料可以墊底;

3、要注意多樣化,一桌酒席中的冷盤不能千篇一律,要多種多樣;

4、要注意口味上的搭配,一只冷盤要盡量多種口味;

5、要注意季節(jié)的變化,夏季要清淡爽口,冬季可濃厚味醇;

6、要注意盛裝器皿的選擇,使原料與器皿協(xié)調(diào)。

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