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冰凍的餃子皮怎么解凍？冰凍的水餃要煮多久？

時(shí)間：2017-10-09 16:03:36 編輯：5號(hào)網(wǎng)-linyin 4715

速凍餃子和先報(bào)的餃子在烹飪技巧上是不一樣的，那么對(duì)于經(jīng)常買速凍餃子的人來(lái)說(shuō)，速凍餃子有哪些烹煮技巧呢？冰凍的餃子皮怎么解凍？冰凍的水餃要煮多久？

冰凍水餃怎么煮

一、在鍋內(nèi)放入清水，煮冰凍餃子的水要稍微多一些，防止餃子粘在一起。同進(jìn)要加入一小湯匙的食用鹽，防止餃子粘鍋或者互粘，點(diǎn)中火開始燒水。

冰凍的餃子皮怎么解凍？冰凍的水餃要煮多久？

二、為了防止餃子在煮的過(guò)程中破碎，你也可以在鍋內(nèi)清水中放入幾段大蔥，然后開始燒水。

三、在開始燒水后馬上將冰凍水餃（是凍的比較硬的那種水餃，千萬(wàn)不能化凍后再煮）放入鍋內(nèi)開始煮，此時(shí)用鍋鏟背面在鍋內(nèi)輕輕攪動(dòng)水餃，防止水餃粘鍋。

四、蓋上鍋蓋，還用中火煮，待煮翻滾后，加入一小半碗涼水，再用鍋鏟背面在鍋內(nèi)將餃子輕輕攪動(dòng)一次。

五、此時(shí)不要蓋鍋蓋了，要敞著鍋煮，煮沸一次加入一次涼水，并用鍋鏟背面在鍋內(nèi)將餃子輕輕攪動(dòng)一次。反復(fù)三次后冰凍餃子鼓脹、浮起就煮好了。

六、原因分析：為什么用冷水煮餃子不破皮呢？冷凍水餃和冷水一起加熱，當(dāng)水溫度慢慢上升時(shí)，面皮和內(nèi)餡的溫度也跟著慢慢上升，到水燒開時(shí)，水餃內(nèi)、外和開水的溫度已經(jīng)非常均一，因此煮出來(lái)的水餃，彈性好，肉餡熟。如果水燒開后才煮冷凍水餃，水餃處在內(nèi)凍外熱的環(huán)境，面皮很快就被燙熟了，內(nèi)餡還沒(méi)煮熟之前，面皮就已經(jīng)煮爛、煮破了。

冰凍的餃子皮怎么解凍？冰凍的水餃要煮多久？

硬冰的餃子皮解凍方法

1、首先注意：餃子皮放入冰箱以前，要盡量整齊，一個(gè)疊一個(gè)的分成幾摞，豎直整理好，然后再放入冰箱。放進(jìn)冰箱后的餃子皮盡量也要保持豎直，不要側(cè)臥或者傾斜。這給后面的解凍、分離帶來(lái)有很大的影響。

2、包餃子以前，提前把餃子皮拿出來(lái)。其實(shí)在擇菜前拿出來(lái)就可以了。預(yù)計(jì)擇菜、洗菜（此處建議：洗完菜后，把青菜放在大一點(diǎn)的籃子或者盆子內(nèi)攤開晾一晾，這樣剁出來(lái)的餡就不會(huì)有太多水。先切肉，等肉餡剁好，青菜也晾的差不多了）、剁餡要一個(gè)小時(shí)以上。

3、把凍成霜的餃子皮拿出后，分成幾摞豎直（層疊）放在盤子里或者砧板上。這個(gè)時(shí)候不要試圖拿下一張，因?yàn)閮龀伤娘溩悠?，?huì)被掰斷。不可放在包裝袋、保鮮膜或者碗內(nèi)。木制的砧板是比較理想的，因?yàn)槟局瓶梢晕Ｈ绻旁诓晃钠髅髢?nèi)，那么最底下的一、兩個(gè)餃子皮就報(bào)廢了。

冰凍的餃子皮怎么解凍？冰凍的水餃要煮多久？

4、把放在盤子里或者砧板上的餃子皮拿到通風(fēng)的地方或者風(fēng)扇下面，自然解凍。如果放在風(fēng)扇下面，要留意不要吹得太干。解凍的中間，餃子皮邊緣像用水泡的一樣，這時(shí)候不要?jiǎng)铀?，更不可以拿著邊緣去看，因?yàn)橛檬忠荒?，本?lái)沒(méi)有粘在一起的餃子皮，被捏在了一起。其實(shí)后面還有一個(gè)風(fēng)干的過(guò)程，水分風(fēng)干以后，就沒(méi)有水了。

5、等拌完餡，餃子皮正好解凍的差不多，就可以包了。包的時(shí)候，有的皮可能連在一起，只要輕輕扣開邊緣一點(diǎn)，就可以整張拿下來(lái)了。放在風(fēng)扇下面的，要看著硬度大概像剛從市場(chǎng)買回來(lái)的餃子皮，就可以了。

注意事項(xiàng)：

1、此方法僅適用冰箱溫度最低達(dá)到霜凍的餃子皮。如果長(zhǎng)時(shí)間冰凍，已經(jīng)成冰塊的餃子皮，建議丟棄，因?yàn)樽匀唤鈨龅脑挄r(shí)間太長(zhǎng)，加熱解凍的話就等于是煮面皮了。

2、不可放在微波爐加熱，因?yàn)轱溩悠ず苋菀资?，時(shí)間很難掌握。熟了的餃子皮粘不到一起，沒(méi)辦法再包了。

冰凍的餃子皮怎么解凍？冰凍的水餃要煮多久？

冰凍的水餃要煮多久

如果是沸水十分鐘就OK，前三分鐘要記得用鍋鏟翻一下，免得沾在鍋里了。蓋上鍋蓋等上八分鐘左右，如果餃子都浮上來(lái)了，就差不多了。

煮餃子注意事項(xiàng)

1、冰凍過(guò)的水餃脫離冰凍狀態(tài)之后要馬上煮，常溫下放久了冰凍水餃一煮就爛皮了。

2、煮餃子的水要放多些，另外加少許鹽。水開后，餃子剛下鍋的時(shí)候注意攪拌，讓餃子不粘鍋為目的，最好用那種大勺子的背面去慢慢地推沉在鍋底的餃子。

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3、煮的時(shí)候注意控制水的溫度不要讓水沸騰的太厲害，水煮開了就加涼水，不要讓他一直處于煮沸的狀態(tài)。

4、注意餃子的形態(tài)，餃子先是凍得下鍋之后慢慢變軟，表皮發(fā)粘，然后餃子會(huì)鼓起肚子來(lái)，像皮球一樣的飄在上面，最后呢，餃子的肚子會(huì)癟掉(但餃子沒(méi)爛)，直觀上看會(huì)發(fā)現(xiàn)餃子皮包在餃子餡上，有凹凸不平的感覺(jué)，到這個(gè)狀態(tài)餃子就已經(jīng)熟了。

有的速凍餃子由于凍得時(shí)間太長(zhǎng)，餃子皮的水分會(huì)脫掉，所以不容易熟，煮好之后會(huì)發(fā)現(xiàn)在褶上有些夾生，(這種餃子最好水溫要低些慢慢煮)，所以建議在餃子癟掉的時(shí)候，撈一個(gè)出來(lái)嘗嘗這樣就萬(wàn)無(wú)一失了。