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時(shí)間：2022-04-13 13:46:14 編輯：本站整理 2858
對(duì)于鹵菜，很多人都喜歡吃一些牛肚牛腩以及牛百葉，三者價(jià)格不等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不相同。那么，牛百葉是牛的哪個(gè)部位？牛百葉多少錢一斤2017？
牛百葉，又稱為牛柏葉、牛百頁，是牛的內(nèi)臟之一，即牛只胃部中的第三個(gè)間隔瓣胃(omasum)。牛的瓣胃成葉片狀，功用是吸收水份及發(fā)酵產(chǎn)生的酸。牛百葉分兩種，吃飼料長(zhǎng)大的牛百葉發(fā)黑，吃糧食莊稼長(zhǎng)大的牛百葉發(fā)黃。牛百葉可以作食物材料，一般用作火鍋、炒食等用途，廣東人飲茶時(shí)也會(huì)把它蒸熟當(dāng)點(diǎn)心，新鮮的牛百葉必須經(jīng)過處理才會(huì)爽脆可口。牛百葉富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡、消除水腫，提高免疫力，緩沖貧血，有利于生長(zhǎng)發(fā)育。
牛百葉每斤的市場(chǎng)價(jià)格在25至40元之間。牛百葉又名牛肚，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，并且風(fēng)味獨(dú)特，在中國(guó)許多地方都有使用牛肚制成的風(fēng)味小吃，牛百葉在中國(guó)有很長(zhǎng)的食用和食療歷史，在《本草拾遺》《日用本草》中都有對(duì)于牛百葉的記載。
牛百葉可以制作夫妻肺片，也可以放在火鍋里面做燙菜，炒牛百葉比較少，一般都是涼拌處理的，和香菜、辣油、芝麻搭配是最適合不過的了。
隨著天氣越來越冷，不少人又開始相約去吃火鍋、打邊爐了，而牛百葉、牛草肚可算是火鍋料中的上品。或許你沒有想到，一些看起來白花花、吃起來鮮嫩爽口的牛百葉、牛草肚，竟然是不法商家用化學(xué)藥品“精心調(diào)制”而成的，吃后對(duì)人體百害而無一利!
民警提醒，一般來說，雙氧水浸泡后的水產(chǎn)品肉質(zhì)變得綿軟，顏色發(fā)白，食用時(shí)口感變脆;使用燒堿發(fā)的水產(chǎn)品外觀有嫩、胖、白等特點(diǎn)，入鍋后易縮小或化成渣。因此，水發(fā)食品如果顏色過白且體積大，應(yīng)避免購買和食用;購買時(shí)還要檢查其是否有刺激性的異味;看是否手一捏食品就很容易碎。
牛百葉顏色挺多，常見的有黑的、黃的、灰的食料不同，肚子的顏色就不同，黑的是吃酒糟的，黃的是吃草的，雪白色的牛百葉看起來美觀干凈，實(shí)際上是經(jīng)過漂白的，不可以購買。
看大小買百葉別貪大，小的嫩還得看看百葉上的毛刺，行話 “草芽子”，“草芽子”要朝上直立，這才是新鮮肚子。
聞氣味市場(chǎng)上銷售的牛百葉用違規(guī)添加劑處理過的色白，吸水性強(qiáng)有彈性，口感發(fā)脆，聞起來有股淡淡的怪味，其它的牛百葉熟貨也很少有漂燙去黑膜的過程，挑選時(shí)可以先聞一下味道。
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