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時(shí)間：2017-04-10 13:29:26 編輯：本站整理 2694
地菜餃子很多人都吃過(guò)，甚至也會(huì)一些包法。那么，地菜餃子怎么包好吃？地菜餃子餡怎么調(diào)口感更佳呢？一起來(lái)了解一下吧。
原料：面粉200克，開(kāi)水100克，肉餡150克
制作方法：面粉用開(kāi)水燙成面團(tuán)，揉光揉勻。下劑子，搟成圓皮。
將面皮的兩邊卷上來(lái)，留下小半邊不卷。
把面皮翻過(guò)來(lái)，放入餡心。將餡心包起來(lái)，把兩條直邊捏起來(lái)。
沒(méi)翻卷的面皮做成眼睛。捏出翅膀的花紋。
把兩只翅膀翻過(guò)來(lái)。做好的知了蒸餃入蒸籠蒸熟。
蒸好的餃子。
牡丹蒸餃
原料：面粉200克，開(kāi)水100克，肉餡150克，熟蛋黃4個(gè)。
制作方法：面粉加入開(kāi)水燙成面團(tuán)，揉光搓條下劑子，搟成圓皮。
放入餡心。
均分五點(diǎn)向中心捏在一起，形成如圖所示的形狀。
在每片花瓣上剪兩刀，就形成了牡丹花的花瓣。
把熟蛋黃碾碎，放入花瓣中作點(diǎn)綴。
做好的蒸餃放入蒸籠蒸熟。
放入用醬汁畫(huà)好圖案的盤(pán)中。
主料：小麥面粉(600克)豬肉(肥瘦)(300克)薺菜(500克)
調(diào)料：大蔥(25克)姜(5克)鹽(10克)醬油(25克)胡椒粉(2克)味精(2克) 香油(20克)
制作方法：
1.將薺菜擇洗干凈，放入沸水中略焯，撈出，放入冷水浸透，再撈出，擠干水分，切碎；豬肉洗凈，剁成肉泥；蔥、姜去皮，洗凈，均切成末，備用。
2.將豬肉泥放入盆內(nèi)，加入蔥末、姜末、醬油、精鹽、味精、胡椒粉、麻油拌勻，再放入薺菜末，拌勻成餡料。
3.將面粉放入盆內(nèi)，倒入水和成面團(tuán)，餳約1個(gè)小時(shí)，揉透搓成長(zhǎng)條，分成每個(gè)約10克的小劑子，逐個(gè)按扁，搟成圓形，邊緣較薄，中間較厚的餃子坯皮，包入餡料，捏成餃子生坯。
4.將鍋放在火上，倒入水燒沸，分散下入餃子生坯，邊下邊用勺輕輕順一個(gè)方向推動(dòng)，直到餃子浮出水面，蓋上鍋蓋，用沸而不騰的火候，燜煮四五分鐘，倒入少許冷水，再沸再倒入冷水，煮至水餃?zhǔn)焱?，即可食用?/p>
小貼士:
麻油即為香油。
薺菜雞蛋餃子
1薺菜去根，取嫩葉，清水洗兩三遍去泥；水燒開(kāi)之后，薺菜放入鍋里過(guò)水燙大概半分鐘，撈出放入冷水中降溫，去水之后切碎備用。
2 炒四五個(gè)雞蛋，切碎備用，等雞蛋涼了與碎薺菜拌均勻。
3 蔥姜適量切碎放入以上容器中，依次放入五香粉，熟油，拌均勻。
等到面和好了之后，再放入適量的鹽。
小麥面粉：面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
薺菜：薺菜含豐富的維C和胡蘿卜素，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能。還能降脂、降低血壓、健胃消食，治療干眼病、夜盲癥、胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等，還有一定抗病毒、預(yù)防凍傷、抗癌防癌、防止便秘等功效。
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