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時間：2016-01-19 13:45:23 編輯：本站整理 450
為什么到了冬天吃火鍋之后臉部會出現(xiàn)水腫現(xiàn)象呢？如何有效的預(yù)防這個問題呢？營養(yǎng)師來告訴你吧，讓你輕輕松松消除水腫狀態(tài)。
冬季氣溫低、日照少，農(nóng)作物生長速度慢，營養(yǎng)不易被稀釋，此時盛產(chǎn)的蔬果吃起來特別好吃，加上冬天蟲害較少，農(nóng)夫減少農(nóng)藥的使用，民眾選購和食用上更安心。
在當(dāng)季蔬菜中，茼蒿富含鉀離子，根據(jù)衛(wèi)生福利部食品營養(yǎng)成分資料庫，茼蒿每100公克熱量約14大卡、鉀340.7毫克，就是對抗高鈉飲食造成水腫型肥胖的一大利器。
臺北市立聯(lián)合醫(yī)院忠孝院區(qū)營養(yǎng)師表示，高鈉飲食會使血壓上升，也會讓水分滯留體內(nèi)，容易水腫；鉀可以促進(jìn)鈉的排出，適量攝取能降血壓，保護(hù)血管，同時達(dá)到消除水腫的作用，而茼蒿屬于高鉀蔬菜，正是冬季食療養(yǎng)生的好幫手。需注意的是，慢性腎衰竭或洗腎患者，宜采「低鉀」飲食，因此應(yīng)減少或避免攝取茼蒿這類高鉀食物。
此外，茼蒿還含豐富的胡蘿卜素，以及鐵和鈣，可以幫助造血，增加骨骼的堅硬性，是兒童、老人和貧血患者的友好時蔬。茼蒿還含豐富的纖維和鈉、鐵、鎂、鋅、鉀等微量營養(yǎng)素，幫助胃腸蠕動、預(yù)防便秘、降低膽固醇，以及促進(jìn)血液循環(huán)。
營養(yǎng)師指出，茼蒿又名「打某菜」，是菊科中知名的食用蔬菜，因會散發(fā)類似菊花的香味，因而被稱為「春菊」或「菊花」，其根和莖都可食用，纖維細(xì)嫩，容易消化吸收，獨(dú)特的香味則可增進(jìn)食欲。
選購茼蒿時，建議選擇具有CAS標(biāo)志的優(yōu)良蔬果，才有品質(zhì)保證。挑選大葉茼蒿時，看葉片呈現(xiàn)均衡的齒狀，全株完整、葉肉肥厚、色澤鮮綠、無開花，無葉黃枯萎、葉邊不完整等情形代表品質(zhì)好。若葉莖太長代表過老，口感不嫩。此時建議改換葉片較小的品種，口感會較好。
購買后，將洗凈的葉片瀝干水分，再裝進(jìn)塑膠袋，放入冰箱冷藏，可延長保存期限。至于料理，將茼蒿洗凈切小段后放入滾水中燙熟，撈出瀝干水份，再與蒜泥及調(diào)味料充分拌勻即可食用，程序相當(dāng)簡單。
茼蒿300公克、五香豆干8片、麻油10公克、橄欖油15公克、糖5公克、鹽3公克、醋5公克、蒜末5公克。
茼蒿洗干凈，用熱水汆燙后，放入冷冰開水中冷卻，撈起，擠去多余水分，備用。五香豆干用熱水汆燙，去掉豆腥味，備用。
將茼蒿和五香豆干分別切碎、切丁，一起拌入麻油。
另用橄欖油炒香蒜末，調(diào)入少許鹽、糖、醋，與茼蒿和豆干拌勻，即可裝盤食用。
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