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時(shí)間：2021-07-13 17:03:45 編輯：5號(hào)網(wǎng)-hzq 0
看著別人做的蝦滑都是白白胖胖的小圓子，為什么自己做出來(lái)的就是一堆碎肉，這蝦滑散了是什么原因？有辦法可以補(bǔ)救嗎？
最好用筷子再次攪和多次試試。
蝦滑，可以略自然化凍10分鐘，拒絕溫水熱水，蝦滑蛋白質(zhì)非常容易氧化，很容易變紅，解凍好后，最好用筷子再次攪和多次，以便于恢復(fù)蝦滑的粘性和彈性。
自制蝦滑一煮就散開(kāi)的原因有兩點(diǎn)：攪打時(shí)間不夠、火候控制不對(duì)。攪打時(shí)間不夠：蝦肉只有經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的攪拌、摔打蝦肉才會(huì)起膠質(zhì)、這些膠質(zhì)才會(huì)把蝦肉與蝦肉之間黏連在一起。如果攪打的時(shí)間不夠，蝦肉不會(huì)產(chǎn)生膠質(zhì)，這樣制作的蝦滑遇水就會(huì)散開(kāi)。
蝦滑所用的原材料可以是青蝦，也可以是紅蝦，市面上紅蝦的蝦滑比青蝦蝦滑貴一些，但是它的口感更加鮮香，肉質(zhì)更飽滿(mǎn)。在家中也可以自己制作蝦滑，制作的方法沒(méi)有想象中的難，是非常簡(jiǎn)便的，主要材料有蝦，還可以在其中加入一些肉類(lèi)和魚(yú)類(lèi)等等。
蝦滑屬于發(fā)物，中醫(yī)所說(shuō)的發(fā)物包括有刺激性食物和熱性食物，如魚(yú)、蝦、大蒜、生姜等食物，在服用中藥時(shí)需要注意避免食用這些物品，主要是由于這類(lèi)食物能夠影響中藥的性能和功效，對(duì)治療目的起到相互作用，中藥在服用期間最好避免食用，同時(shí)也避免服用其他的藥物。
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