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清明果如何做不開裂？清明果怎么包？

時間：2017-03-20 10:20:52 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 1880

清明果是用面粉或者糯米粉包成的團子，做完之后蒸一會兒就可以吃了，但是在蒸的時候有的清明果會裂開。那么，清明果如何做不開裂？清明果怎么包？

清明果怎么做不裂開

1、打面。先將粘米浸泡一至三小時，再把糯米合進去同泡一會，濾干水，打成面( 以前無電機時用碓舂) 。面打好后，一般應(yīng)立即使用，否則，應(yīng)將其攤干，以勉發(fā)酸。

2、拆煮白蒿打芡妥面。野自蒿應(yīng)鮮摘鮮用，拆洗凈后，和水煮熟，擠干，用碓舂爛，然后與少量米面一起在鍋里打芡。若使用綿菜，則更方便，因綿菜一般只在清明時節(jié)揚花后采摘來曬干，以備一年之甩。屆時，只須將其舂成沫狀打芡則可。打芡時，須掌握整個米面的量，若芡打得太多，粑會變甜，打得太少，粑的綿韌性就差些。打好芡，就合在米面中綏揉成粑團。

清明果如何做不開裂？清明果怎么包？

3、制餡。餡一般分成甜二種。成餡用臘肉( 鮮肉也可) 、豆腐干( 均煮熟切成小顆) 、蒜苗( 切碎) ，再加少量腌制大頭菜，炒熟后備用;甜餡一般用黑芝麻，炒香舂爛加糖即可。原料備齊，包餡上甑蒸熟即可食用。湘西自治州農(nóng)民喜歡用桐樹葉子包好蒿菜粑再蒸. 蒿菜粑韌綿糯滑，有一股濃郁的野蒿香，且益氣健肺，和緩脾胃。但在以前，它卻是好吃難春，尤其到了年關(guān)，有碓的人家常常排起長隊，勞力弱的往往得全家出動，辛苦一天也許才春得完十斤米?，F(xiàn)在打米面容易了，做起來也就不難，每逢家人過生，無論老少，都要做一點，松桃人謂之"春一下"，其受歡迎的程度，即使在今日的城鎮(zhèn)，也往往是超過洋味十足的生日蛋糕的。