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時(shí)間：2017-01-18 14:33:01 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 3201
我們平時(shí)經(jīng)常會(huì)吃鹵鴨掌、鹵雞爪等，這些部位的肉質(zhì)比較少，但是嚼勁夠足，很多人喜歡吃。今天小編要推薦的是無骨鴨掌的做法，那么，無骨鴨掌怎么去骨頭？無骨鴨掌怎么做好吃？
冷卻透后，即可進(jìn)行脫骨處理。具體方法是，將爪控凈水分，左手拿起一只爪，使爪掌心向下，用右手手指甲在爪的三根趾背上順著骨各劃一道?
（或右手持小刀，用刀尖），再用手掐去爪的趾尖（也可提前先剁去），然后用拇指和食指捏住爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的時(shí)候，即可將爪骨取出。照此法把爪骨全部取出。爪后端的大骨，則由上方向掌心推送，推到底時(shí)，便可將骨頭取出。、
1、涼拌去骨鴨掌的做法
材料：鴨掌、野山椒、鮮辣椒、蔥姜、鹽、糖、醋、味精、料酒、麻油。
做法：、蔥姜切片備用。鴨掌洗凈、用鹽、料酒、水、蔥姜煮透。鴨掌投涼后去骨備用。野山椒切丁、鮮辣椒切片備用。鴨掌、野山椒、鮮辣椒用鹽、糖、醋、味精拌勻。淋入少許麻油拌勻即成。
小提示：鴨掌要煮透才能去骨。調(diào)味應(yīng)以咸鮮醇厚為標(biāo)準(zhǔn)。
2、砂鍋去骨鴨掌
材料：鴨掌40g、茶油150g、鹽適量、豆瓣醬適量、醬油適量、桂皮八角適量、香葉適量、姜片10g、杭椒10g、泰椒10g。
做法：用茶油將去骨鴨掌煸香。加入香料、紅曲米、豆瓣醬、高湯，煨到八成爛時(shí)，挑出鴨掌待用。鍋內(nèi)放茶油下入姜片、杭椒、泰椒，煸香，加入煨好的鴨掌，少許高湯煨干入味，淋香油即可。
適宜吃鴨掌
健康體質(zhì)，平和質(zhì)，氣虛體質(zhì)，濕熱體質(zhì)，痰濕體質(zhì)，陽虛體質(zhì)，陰虛體質(zhì)。
不適宜吃鴨掌。
氣郁體質(zhì)，特稟體質(zhì)，瘀血體質(zhì)。
脾胃虛寒者少食。
辨別鴨掌編輯筋多，皮厚，無肉為好。知名產(chǎn)區(qū)為四川。
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