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時間：2016-12-26 14:54:00 編輯：5號網(wǎng)-pmm 4294
有些食物外面的金黃色外皮就是面糊做的，吃起來很酥脆，在家就能自己調(diào)。那么面糊怎么做好吃?面糊怎么發(fā)酵?
面糊的做法非常的簡單，同時需要的食材也不是特別的多，一般家庭里面都是會常備著的，只需要試做一次就能夠很好的學(xué)會了。首先要把面粉里面加入一些水來調(diào)均勻，同時要在里面加入雞蛋還有蔥末，還有一些鹽。然后把調(diào)制好的面糊慢慢的倒入加有食用油的鍋中。然后在進(jìn)行慢慢的煎制，是時候看情況就要進(jìn)行翻炒，然后等到變黃以后就可以拿出鍋了。在煮的過程中小心被油燙到。
1、拌糊:拌糊又稱為混合成醪。在面盆中將酵子用水泡開并下手捏散，或?qū)⒔湍赣盟芑迫氚l(fā)酵桶或發(fā)酵缸，加入10kg左右溫水，兌入7kg左右面粉，攪拌成糊狀。
2、面糊發(fā)酵:將面糊放入發(fā)酵室或四周加保溫材料，蓋嚴(yán)發(fā)酵，該過程需要低速不斷攪拌，或間歇攪拌。面糊表面出現(xiàn)大量泡沫，即說明面糊已經(jīng)發(fā)起。溫度控制在25~30℃，一般發(fā)酵3~4h即可；若溫度更高，則發(fā)酵時間可以縮短；溫度低，發(fā)酵時間適當(dāng)延長。如若需要面糊量較大，可以繼續(xù)往里面補(bǔ)料，總的補(bǔ)料量一般為面糊總量的1/5，面粉和水的比例為1:1.5左右，該過程還可以適當(dāng)補(bǔ)充發(fā)酵劑、營養(yǎng)因子等。發(fā)酵容器和用具需要保持清潔，隨用隨處理，每班結(jié)束徹底清洗。
3、和面:將面粉倒入和面機(jī)，加入發(fā)酵后的面糊，稍加攪拌，再加入堿水?？倲嚢钑r間10~13min，保證物料均勻，面團(tuán)細(xì)膩，延伸性良好。
1、材料：面粉200g、雞蛋2個、蔥。
2、把蔥切碎備用。雞蛋打成蛋液備用。
3、面粉中加水?dāng)嚢璩上∶婧?，加入蔥碎、少許鹽拌勻。
4、煎鍋燒熱，放少許油。倒入適量面糊，攤成薄餅烙熟。
5、再倒入適量蛋液，攤勻。
6、在蛋液沒有徹底凝固前，將其卷起。
7、卷完后的形狀。依次做完后，再放入鍋里，烙制到兩面焦黃，至熟透。
8、出鍋改刀裝盤即可。
tips:面糊攤的越薄越好。雞蛋稍一凝固就要卷起。
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