時間：2021-02-25 17:14:44 編輯：本站整理 2
烤冷面除了面皮外，醬料也是非常重要的一部分，烤冷面之所以有這么獨特的口感，很大一部分原因歸功于醬料，你知道烤冷面的醬料應(yīng)該怎么調(diào)嗎。
烤冷面的醬料是非常多的，有蒜蓉辣醬、豆瓣醬、甜面醬等等，可以根據(jù)自己的口味進行調(diào)整，當然我們也可以自己動手制作醬料，不過要注意對火候和時間的控制，要是火候比較大，會使烤冷面的醬燒焦，吃起來口感也不好。
主料：朝天椒、番茄
輔料：姜、大蒜、鹽巴、糖 、米醋
1、取新鮮的朝天椒，500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。分別放進攪拌機打成糊狀
2、炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬(蒜蓉留一半最后放)邊熬邊加糖(少許)、鹽巴、米醋小半瓶;
3、切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉(zhuǎn)稠就可以關(guān)火了
4、再把剩下的蒜茸倒進去，涼后裝瓶。
醬汁秘方：蒜蓉辣醬、甜面醬、醋、糖、水，都是1:1的比例。
準備材料：冷面1張、雞蛋1枚、火腿腸半根、香菜1小顆、洋蔥1小塊、蒜蓉辣醬1勺、甜面醬1勺、醋1勺、糖1勺、孜然粉適量、熟芝麻適量
步驟：
1、把蒜蓉辣醬，甜面醬，水，醋，白糖混合拌勻成醬汁。
2、鍋里熱油，放入冷面煎一會。
3、打入一個雞蛋，用鏟子劃散，均勻鋪開。
4、翻面，刷醬汁，撒孜然粉，熟芝麻，香菜和洋蔥。
5、加一根火腿卷起來，在表面再次刷一層醬汁，切塊即可食用。
烤冷面刷的三種醬一般就是主醬料，酸甜汁，蒜香辣醬這三種醬，主醬料是專門給冷面打底的底味料，是靈魂所在，主醬料如果沒調(diào)好，那么烤出來的冷面也就不好吃了，甜酸汁在烤冷面中也必不可少，最后的蒜香辣醬則是烤冷面的點睛之筆，特別受年輕人的喜愛。
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