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時間：2022-08-19 15:00:20 編輯：5號網(wǎng)-qiwen 0
干海參買回來之后是需要泡發(fā)才行的，那么用是熱水泡的比較好還是用冷水泡的比較好的？干海參的正確泡發(fā)方法是什么？
干海參泡發(fā)一般建議選擇使用一些溫水或者是涼水，完全浸泡在液體之中以后，等待1~5個小時基本可以完全泡發(fā)，恢復(fù)到曾經(jīng)還是飽滿的狀態(tài)。這個時候食用海參的營養(yǎng)價值最高，可以吸收海參中豐富的膠原蛋白、氨基酸、維生素c、維生素e和礦物質(zhì)?？梢晕掌渲胸S富的dha，營養(yǎng)腦神經(jīng)改善記憶力。但是需要注意吃多之后容易引發(fā)過敏現(xiàn)象。
步驟一、清洗
海參在泡發(fā)之前應(yīng)該要做好清洗工作，需要將它放進在純凈無油的容器里面，水量應(yīng)該要超過海參的表面，需要慢慢的清洗表面的雜質(zhì)和鹽分。
步驟二、浸泡
海參如果不是新鮮的，那么就需要放在清水里面進行浸泡，盡可能選擇純凈水會比較好，然后需要放在0度到5度的環(huán)境中48個小時。需要注意的是，需要間隔8個小時到12個小時左右換一次水，在換水的過程中可以適當?shù)膶Ρ砻孢M行清洗，這樣可以讓海參變得更加干凈。
步驟三、剖洗
海參浸泡48小時之后，需要沿著中間的線剪開，然后需要將內(nèi)臟和嘴部里面的用東西清洗干凈，在清洗的過程中完全要避免油漬的污染。需要注意的是，海參內(nèi)壁上有白色的海參筋，可以吃，且營養(yǎng)價值非常的豐富，但是會影響海參的泡發(fā)，所以不需要進行清理，但是需要用刀輕輕的將它割成幾段。
步驟四、水煮
完全清洗干凈的海參放在一個沒有油的鍋里面，然后需要一次性加入足夠的純凈水，需要讓他們涼水下鍋，然后大火燒開后，小火慢煮半個小時左右，等到其自然涼透后取出來。由于海參會有個體大小的不同，受熱的面積也不一定相同，如果有的海參并沒有完全熟透，那么可以將他們繼續(xù)煮，但是應(yīng)該要將熟透的海鮮提取出來。
步驟五、浸泡
最后需要將海參放在一個干凈沒有油的容器里面，需要倒入超過海參的純凈水，最后放在冰箱冷藏，然后進行二次泡發(fā)，大概需要48個小時，每間隔12個小時需要換水一次就可以了。
1、淡干海參。淡干海參的生產(chǎn)工藝主要是將鮮海參洗凈后去內(nèi)臟，用淡水或海水煮制后，用烘干設(shè)備將海參烘千制成。由于其水分含量低，對存放環(huán)境的要求不高，在常溫下能夠存放較長時間(12~24個月)，不易變質(zhì)。市場上銷售的干海參，一般以每500克海參的個數(shù)確定價格。
2、鹽干海參。鹽干海參的通常外表附著一層鹽?；螓}沫，所以外表呈白色，看不到清晰地表皮和小足。傳統(tǒng)的鹽干海參加工流程為：處理海參等原料－水煮鮮參—鹽漬海參—烘烤參—曬干—創(chuàng)缸—自然曬干。鹽干海參優(yōu)點：工序簡單，加工成本低，保質(zhì)期長，存儲和運輸比較方便。
3、糖干海參。市場上所謂的“糖干海參”，就是將鹽干海參的制作過程中少量鹽替換成大量的糖，因為上糖之后海參外觀更加圓潤，加之大量的糖可以增重，因此這些“糖干海參”的銷售價格可以低出30%甚至50%。
干海參近乎沒有水分，因而一般情況下不會變質(zhì)。除非不小心淋上水了。
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