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時間：2022-08-09 14:32:06 編輯：5號網(wǎng)-qiwen 0
大閘蟹的味道鮮美是中秋節(jié)必不可的一道菜肴，只有清蒸才能品嘗到它的鮮美，這個大閘蟹清蒸的話要蒸多長時間？大閘蟹蒸好后的第二天還可以吃嗎？
無論是整只的大閘蟹還是切塊的大閘蟹，從開水入鍋時算起，總的蒸制時間不能低于15分鐘，因為15分鐘左右才能將寄生蟲或致病微生物完全殺死，而且這個時間也不會導(dǎo)致蟹肉變老。
蒸大閘蟹最重要的是保持大閘蟹的鮮味，將蟹蒸熟又不過頭。蒸大閘蟹過程中最容易出現(xiàn)的問題是蒸太久，導(dǎo)致肉不鮮甜，或者是蒸的時間太少，有寄生蟲。
大閘蟹的蒸制時間不能一概而論，因為一整只大閘蟹和切塊的大閘蟹，需要的時間是完全不同的。整只活大閘蟹需要先將水燒開，然后用大火蒸5分鐘左右，再改用小火繼續(xù)，3兩以下的大閘蟹要繼續(xù)蒸10分鐘左右，3～4兩重的繼續(xù)蒸12分鐘左右，4兩以上的繼續(xù)蒸15分鐘左右。通常是體重每增加1兩，蒸的時間就增加2分鐘左右?？傊舸箝l蟹的具體時間需要看大閘蟹的大小。
雖然蒸熟的螃蟹放冰箱保鮮隔夜后保存良好,但是第二天還是需要高溫加熱后食用。如果從冰箱取出后直接食用,可能會出現(xiàn)腹痛、腹瀉等不適,因為螃蟹中含有較多的蛋白質(zhì),低溫下保存也容易滋生細菌。高溫加熱可以很好地殺滅細菌等微生物,但是口感上不如第一次蒸熟后的螃蟹味道鮮美。
大閘蟹常溫下能養(yǎng)5-7天,將大閘蟹放置在清水中靜置5分鐘,然后移入桶中,不要層疊擺放,定時往桶里撒些水,水量不能過多,沒過大閘蟹身體一半即可,確保環(huán)境中濕度合適,能夠延長養(yǎng)殖時間。
1.需要清洗 買回家的大閘蟹最好是要清洗一下,因為它是一種水產(chǎn)生物,生活環(huán)境比較復(fù)雜,可能有病菌或寄生蟲藏在大閘蟹的絨毛里面,所以一般是需要用刷子刷洗清理它的外表,吃起來也能更安心一些。
2.清洗方法 清洗大閘蟹時可以在水中倒入白酒,既能起到去腥的作用,還能刺激大閘蟹吐出體內(nèi)的臟東西,浸泡一小時后用刷子刷洗大閘蟹的外表,然后放進清水中反復(fù)漂洗,直到酒味被洗去即可。
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