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去做客的時(shí)候終于吃到了陽(yáng)澄湖的大閘蟹，本來(lái)以為跟普通螃蟹差不了多少，結(jié)果沒(méi)有想到它的肉竟然是甜的，為什么陽(yáng)澄湖大閘蟹的肉是甜的呢？

陽(yáng)澄湖大閘蟹肉質(zhì)特點(diǎn)

陽(yáng)澄湖大閘蟹肉質(zhì)有以下幾個(gè)特點(diǎn)：

鮮

“鮮”是大閘蟹最吸引人的地方。大閘蟹的鮮美，讓人們把蟹定義為天下至美之味，大閘蟹的鮮也是在吃過(guò)大閘蟹之后其他食物都黯然失色的原因。

肥

“肥”的程度可以評(píng)判陽(yáng)澄湖大閘蟹品質(zhì)的高低，有黃有膏的大閘蟹自然口感肥美、膏肉細(xì)膩。拿起大閘蟹，看它的厚度，蟹身飽滿(mǎn)像是要撐開(kāi)，腹部凸起又隱隱透出黃色，這樣的大閘蟹一定是肉質(zhì)飽滿(mǎn)，是最肥美的。

甘

“甘”字說(shuō)的是大閘蟹的蟹肉帶有絲絲甜味。甜的味道，是優(yōu)質(zhì)陽(yáng)澄湖大閘蟹必備的特點(diǎn)。

腥

“腥”也是陽(yáng)澄湖大閘蟹不可缺少的原始味道。好的大閘蟹有一股腥香，但不是泥腥味，它是大閘蟹勇猛而橫行霸道的基因在味道上的體現(xiàn)。只有吃了充足鮮活水生動(dòng)物的大閘蟹，才能保留住這股誘人的味道，而那些以玉米為主要飼料的大閘蟹是沒(méi)有這股腥香的。

大

“大”字是陽(yáng)澄湖大閘蟹鮮、肥、甘、腥美味的空間框架，也是為什么大閘蟹分量即使相差1兩價(jià)格也相差甚多的原因。優(yōu)質(zhì)大閘蟹的分量主要是增加在黃和膏的位置，而蟹腿上的重量是相差不多的。

陽(yáng)澄湖大閘蟹肉質(zhì)特點(diǎn) 陽(yáng)澄湖大閘蟹肉甜是因?yàn)槭裁? alt=

陽(yáng)澄湖大閘蟹肉甜是因?yàn)槭裁?/h3>
富含甜味氨基酸
陽(yáng)澄湖大閘蟹從蟹肉到蟹黃蟹膏，乃至不被我們食用的蟹殼，都極富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，蟹身上蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等等營(yíng)養(yǎng)元素的含量極高。除此以外，在大閘蟹的蟹肉中還含有較多呈現(xiàn)甜味的丙氨酸、甘氨酸、絲氨酸、脯氨酸等氨基酸，正是這些帶有甜味的氨基酸讓陽(yáng)澄湖大閘蟹的蟹肉能呈現(xiàn)出淡淡的清甜。
得天獨(dú)厚的偏堿性湖水
陽(yáng)澄湖的水質(zhì)是少有的偏堿性湖水，如弱堿性礦泉水味道“有點(diǎn)甜”一般，呈堿性的湖水本身就是有些甜味的。也正是受陽(yáng)澄湖湖水的影響，生活在這里的蟹久而久之蟹肉就擁有了淡淡的甜味。在我國(guó)，滿(mǎn)足大閘蟹生長(zhǎng)條件的弱堿性湖泊并不多，大多數(shù)蟹生活的湖水都是偏酸性的，在如此環(huán)境中生長(zhǎng)大的蟹，蟹肉很難會(huì)有甘甜的味道。同時(shí)偏酸性的湖水會(huì)帶有一絲腐蝕性，生活在這的蟹需要去生長(zhǎng)較厚的殼去抵擋湖水的侵蝕，蟹殼也就變得比較硬。而生活在弱堿性湖水中的陽(yáng)澄湖大閘蟹則沒(méi)有被湖水侵蝕的困擾，它們有更多的營(yíng)養(yǎng)去生長(zhǎng)蟹肉，不僅蟹肉帶有甜味，蟹肉含有的營(yíng)養(yǎng)也會(huì)更多一些。
鮮活
大閘蟹的新鮮度會(huì)對(duì)大閘蟹的口感產(chǎn)生直接影響，越是不新鮮的大閘蟹它的口感就越差，唯有鮮活的大閘蟹它的蟹肉才會(huì)有一股清甜的味道。大閘蟹存放的時(shí)間變久之后，大閘蟹就會(huì)變得消瘦，蟹肉變少，此時(shí)不僅僅是蟹肉清甜味道的減淡，蟹的營(yíng)養(yǎng)也會(huì)流失很多。所以在購(gòu)買(mǎi)大閘蟹的時(shí)候可以依據(jù)少量多次的原則，單次購(gòu)買(mǎi)能一次性食用完的數(shù)量。
豐富且營(yíng)養(yǎng)均衡的食物
蟹肉中蛋白質(zhì)、氨基酸等等營(yíng)養(yǎng)元素的生成主要來(lái)源于大閘蟹每天食用的食物，所以大閘蟹吃得好不好很關(guān)鍵。首先，陽(yáng)澄湖大閘蟹每天的食物主要是陽(yáng)澄湖水域中純天然的水草。其次，大閘蟹還會(huì)在湖中自行捕捉湖中自然生長(zhǎng)的小魚(yú)、小蝦等等水生物。當(dāng)然不止這些，照料這些蟹的蟹農(nóng)們還會(huì)根據(jù)天氣的變化、大閘蟹不同的生長(zhǎng)階段來(lái)配比飼料，玉米、魚(yú)蝦等等都是陽(yáng)澄湖大閘蟹的口中餐，以此來(lái)確保大閘蟹能獲得足夠的營(yíng)養(yǎng)來(lái)生長(zhǎng)。

陽(yáng)澄湖大閘蟹肉多嗎

陽(yáng)澄湖大閘蟹跟其他種類(lèi)的大閘蟹味道吃起來(lái)可能有一點(diǎn)點(diǎn)不同，因?yàn)樗娜馐翘貏e多的，但是吃起來(lái)一點(diǎn)也不油膩，11月份的大閘蟹最肥了，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候是他們的生長(zhǎng)旺盛時(shí)期，而且肉是特別多的，里面的肉基本上都是瘦的。

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陽(yáng)澄湖大閘蟹在哪里買(mǎi)

可以在官網(wǎng)上進(jìn)行訂購(gòu)，也可以在陽(yáng)澄湖大閘蟹上市的時(shí)候去到蘇州市陽(yáng)澄湖實(shí)地品嘗。陽(yáng)澄湖大閘蟹是蘇州陽(yáng)澄湖的國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，所以，只有陽(yáng)澄湖地區(qū)產(chǎn)出的大閘蟹才能被稱(chēng)為“陽(yáng)澄湖大閘蟹”，其他地區(qū)產(chǎn)的統(tǒng)稱(chēng)為“大閘蟹”。