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螃蟹怎么保存才新鮮？活螃蟹怎么保存過(guò)夜？

時(shí)間：2016-09-04 09:51:18 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 31317

螃蟹是味道鮮美的佳品，并且它的營(yíng)養(yǎng)還十分豐富，在秋天正好吃螃蟹的時(shí)期，各種體型的螃蟹陸續(xù)上市，喜歡吃螃蟹的人就會(huì)買(mǎi)一些活蟹回去，準(zhǔn)備烹飪后享受美味，但是有時(shí)候做熟的螃蟹吃不完，有人就會(huì)把剩下的螃蟹放進(jìn)冰箱冷藏，留著下次食用，吃不完的活蟹也會(huì)用水養(yǎng)著，但是關(guān)于怎樣讓螃蟹保持新鮮，大家都還不是很了解，活螃蟹怎么保鮮呢？

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如何挑選螃蟹

（1）挑選大閘蟹首先要了解它的特點(diǎn)，那就是青背、白肚、金爪、黃毛了。在選擇的過(guò)程中注意觀察?？葱窔へ惿珴甚r明，有光澤，且呈墨綠色的，一般都體厚堅(jiān)實(shí)。肚臍突出來(lái)的，一般都脂肥膏滿：凹進(jìn)去的，大多是膘體不足。當(dāng)用手拿蟹時(shí)還要覺(jué)得夠“重”，這才挑到肥美多膏，蟹肉豐滿的大閘蟹。蟹足上的“腳毛”叢生，一般都膘足老健。

（2）你可以將大閘蟹翻轉(zhuǎn)身來(lái)，能迅速用蟹足彈轉(zhuǎn)翻回的，說(shuō)明活力強(qiáng)，這樣買(mǎi)回后也有利于保存。你還可以看大閘蟹是否反應(yīng)靈敏，若用手或枝條觸動(dòng)其眼睛旁邊時(shí)，眼珠子會(huì)靈活閃動(dòng)，反應(yīng)敏捷，或者會(huì)“口噴白泡”者，還是夠生猛和新鮮的。

（3）看雌雄俗話說(shuō)：“農(nóng)歷八月挑雌蟹，九月過(guò)后選雄蟹”。因?yàn)檗r(nóng)歷九月過(guò)后雄蟹性腺成熟好，滋味營(yíng)養(yǎng)最佳。只是現(xiàn)在大家都喜歡選擇雌性。一般肚臍圓形的為雌蟹，肚臍尖形的為雄蟹。

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怎樣清洗螃蟹

（1）淡鹽水浸泡

螃蟹買(mǎi)回家以后先把體表的臟東西沖洗干凈，然后再放入淡鹽水中浸泡一段時(shí)間，鹽水的濃度以嘗起來(lái)稍帶咸味為宜。用淡鹽水浸泡螃蟹的目的是讓它把胃里的臟東西吐出來(lái)，所以浸泡期間要多換幾次清水，直至螃蟹吐出的水變清為止。

（2）刷洗螃蟹。

等螃蟹吐出的水不再混濁時(shí)，就可以開(kāi)始刷洗了，這一步是需要膽量和一定技巧的，要注意防止被螃蟹的蟹鉗夾到手指。你可以用大拇指和中指用力捏住螃蟹的左右兩側(cè)，并把蟹殼朝著上面。實(shí)踐證明這種抓法是最安全的，絕對(duì)不會(huì)被夾到。

把螃蟹抓牢以后拿到水龍頭下面，開(kāi)細(xì)細(xì)的水流，然后就可以用牙刷刷洗螃蟹了，邊刷邊沖洗。刷的時(shí)候要用力，尤其是蟹毛部分更要用力刷，因?yàn)樾访亲钆K的。

先把螃蟹的身體兩側(cè)、背部、腹部和嘴部刷洗干凈，再把腳和鉗的根部刷洗干凈。接下來(lái)就要清理腹蓋部分了，這個(gè)步驟很關(guān)鍵，因?yàn)楦股w里有很多臟東西及螃蟹的排泄物。在清理腹蓋部分之前必須把螃蟹的雙鉗牢牢抓住，防止被夾到。然后就可以打開(kāi)腹蓋，先擠出其中的排泄物，再把腹蓋內(nèi)的臟東西刷洗掉，最后把蟹鉗刷洗干凈就算完成了。

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