時間:2020-11-18 16:35:07 編輯:本站整理 0
牛肉是現(xiàn)在人們普遍接受度較高的一種肉,含有豐富的蛋白質,但是又不會長胖。很多人在買牛肉時不知道怎么選擇,接下來小編帶你了解一下牛的部位。
首推牛里脊肉。 ?;顒拥牟课辉筋l繁,那么那一塊肉所含的肌纖維也會更粗,口感會干柴一些,反之則肉質細嫩,整頭牛身上最嫩最好的部位就是牛里脊,牛里脊就是脊骨里面的一條瘦肉,蛋白高,脂肪含量低,肉質細嫩,適于滑炒、滑熘、軟炸等,其價格也比其它部位的牛肉要貴一些,除了牛里脊肉外,外脊、上腦等部位這也是比較嫩的。?
建議和土豆一起搭配,土豆性平,入胃經(jīng),有健脾益氣、調中和胃的功效,其中所含的淀粉、維生素能促進腸胃的消化吸收,和牛肉搭配是很不錯的,做法如下:?
1.準備牛肉250克、土豆3個、紅蘿卜一根,適量生姜、料酒、白糖、醬油。?
2.牛肉切片,土豆去皮切塊,放入水中泡10分鐘左右,紅蘿卜去皮切塊,姜切絲。?
3.將牛肉、姜絲放入熱油鍋中炒,炒至牛肉變色后,倒入土豆和紅蘿卜。?
4.倒少量料酒,小火燉煮10分鐘,加白糖、醬油繼續(xù)燜煮10分鐘即可食用。
正在燉牛肉的途中,發(fā)現(xiàn)牛肉半天不爛,可采取下面措施補救,促使牛肉快速熟爛:?
1、牛肉燉的時候不易熟爛,可在烹飪時放1個山楂、1塊橘皮或少許茶葉,有助于提高蛋白分解酶的活性,促使牛肉快速軟爛入味。?
2、牛肉燉的時候發(fā)現(xiàn)半天沒爛,加入少許的紅酒或蜂蜜也可以使肉質更加松軟,烹飪時容易熟爛。注意,蜂蜜要在鍋中溫度不高的時候加入,效果更好。?
3、在制作牛肉的時候,加入黃豆醬或是來個番茄做輔料,也可以加速牛肉的熟軟,而番茄還可以為牛肉提味,讓湯汁更加鮮香。?
4、啤酒用來燉牛肉再好不過了,在加水的時候用啤酒代替,再難燉的肉都能變熟軟,效果一級棒。
我們平時煲出來的高湯濃白,其實是因為肉類中的脂肪蛋白質含量豐富,混合在水中之后,就會呈現(xiàn)出乳濁液狀。牛肉中脂肪是比較少的,所以說燉出來的湯,一般情況都是清亮澄澈的,如果想要讓牛肉湯變得濃白,可以在燉煮牛肉湯的過程中,在其中加入植物淡奶,這樣就會讓牛肉湯更濃白。
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