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時(shí)間：2020-02-20 16:29:50 編輯：本站整理 97
鹵水有很多人在家里做過(guò)，如果鹵水沒(méi)有做好就會(huì)很不好吃，那么鹵水怎么鹵不變黑呢，鹵水怎么保存不壞呢，下面一起來(lái)看看吧。
鹵水做好以后就可以開始加工鹵菜，在鹵制葷菜之前，原材料一定要焯一下水，而且焯水的時(shí)候白酒也應(yīng)該要加足夠，這樣才能夠把異味去除，避免把醬湯給污染，很多內(nèi)臟的原料里面的異味是非常濃郁的，直接焯水沒(méi)有辦法很好的去除，所以可以把醬湯分成兩份，一份鹵制內(nèi)臟，一份鹵制葷類原料，鹵制菜品拿出來(lái)后容易變黑，這樣顏色就沒(méi)有那么好看。?
保存鹵水如果是冬天，那么就很好保存，隔一天加熱，但夏天就不行，煮完食材以后需要把鹵水再次燒開，在煮開之前不要去攪動(dòng)它，很容易出現(xiàn)變質(zhì)問(wèn)題。?
材料： 生姜，香蔥，干紅辣椒，甘草，草果，良姜，香葉，茴香，花椒，三奈，丁香，陳皮，桂皮，八角，棒骨湯，味精，花生油，食鹽，紅曲米，糖色，紹酒，片糖。?
做法： 草果用刀拍裂，桂皮也用刀背敲一下，甘草切厚片，香蔥打結(jié)，生姜拍松，紅辣椒切成段狀，把紅辣椒干，甘草，良姜，草果，香葉，茴香，花椒，山奈，丁香，陳皮，桂皮，八角一起放進(jìn)袋子里面，然后再把袋口扎牢，香料袋，棒骨湯，味精，花生油，食鹽，紅曲米，紹酒，片糖，生姜塊，蔥結(jié)一起放進(jìn)鍋里面，調(diào)均勻以后就可以開始制作其他的鹵菜。
1、要選擇肥瘦均勻的五花肉，但記得挑選肥瘦比例2：3的肉塊，能提供鹵肉需要的油脂，也不至於太過(guò)油膩。?
2、好吃的鹵肉，除了要加適量的油脂外，膠質(zhì)是讓鹵汁黏稠香滑的關(guān)鍵，一般可選用帶皮五花肉，連皮一起剁碎熬煮至膠質(zhì)釋出，如果不喜歡吃豬皮，也可事先將皮分開放入，煮滾後再撈起即可。?
3、鹵肉時(shí)以大火將香料炒出香味後，最後要以小火慢慢燉煮1～2小時(shí)，使香味滲透至肉塊，同時(shí)肉質(zhì)才會(huì)軟嫩香Q。?
4、為了去除肉的腥味，避免鹵肉時(shí)產(chǎn)生浮沫，在肉塊切成適當(dāng)大小後，先放入滾水燙過(guò)，再撈起泡入冷水洗凈。
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