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時(shí)間：2020-06-03 11:29:29 編輯：本站整理 32
在鹵肉中鴨掌是一種非常好吃的存在，很多人鹵肉就專門吃鴨掌，鴨掌鹵過以后非常的入味口感也非常清脆感覺骨頭都可以吃下去，那么鹵鴨掌的正宗做法是什么我們一起來(lái)了解一下吧。
1.鴨掌剪去指甲洗凈，放入鍋中加清水、蔥段、姜片燒開后煮3分鐘撈出鴨掌洗凈浮沫。
2.炒鍋燒熱后放少許油，放蔥段、姜片、蒜粒煸香。
3.加老鹵汁、清水后放入鴨掌煮開，加料酒去腥，將香葉、桂皮、八角放入料包中放進(jìn)鍋里。
4.加入生抽、老抽、糖，轉(zhuǎn)小火慢煮1小時(shí)左右，至鴨掌皮軟肉酥，湯汁濃稠即可。
1、準(zhǔn)備鴨掌洗干凈備用。
2、冷水下鍋加幾片生姜，焯水。
3、煮開了到入冷水中清洗。
4、浸泡冰水里備用。
5、鍋里熱油炒糖色，差不多20g冰糖。
6、加入鴨掌翻炒。
7、加入清水和所以配料。
8、轉(zhuǎn)入到砂鍋煮開，轉(zhuǎn)小火煮40分鐘左右，關(guān)火浸泡鹵汁里幾小時(shí)更入味。
鹵完?yáng)|西剩下的鹵湯，可以一直用下去，時(shí)間越長(zhǎng)，鹵出的東西味道越好。現(xiàn)在我有一鍋老鹵湯，每次鹵東西的時(shí)候都用。每次用的時(shí)候酌情補(bǔ)充點(diǎn)兒水、料酒以及其他一些調(diào)料，鹵完了以后，晾涼，濾出雜質(zhì)，裝保鮮盒里―――如果鹵東西不頻繁，就冷凍保存。如果頻繁用到鹵湯的話，放保鮮層就可以。
1、沒有老鹵汁，可放入李錦記鹵汁，也可放清水。
2、鹵汁不倒掉，過濾后放入冰箱，下次可以再用，也就是老鹵汁了。
3、喜歡辣味的，可放干辣椒2個(gè)。
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