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鹵菜有營(yíng)養(yǎng)嗎鹵水香料配方

時(shí)間：2019-01-02 11:59:58 編輯：本站整理 576

鹵菜是很受大家歡迎與喜愛(ài)的一種食物，鹵菜的味道甜辣甜辣的，很爽口，經(jīng)?？梢钥吹接腥顺喳u菜，很多人說(shuō)鹵菜不能吃，對(duì)身體有害，適量吃其實(shí)是沒(méi)有事的。

鹵菜有營(yíng)養(yǎng)嗎

1、增加食欲，有益營(yíng)養(yǎng)。鹵制調(diào)味品大多具有開(kāi)胃健皮健裨，消食化滯等功效。所以使用鹵制原料，除了滿(mǎn)足人體對(duì)蛋白質(zhì)及維生素等的需求外，還能達(dá)到開(kāi)胃，增加食欲的目的。

2、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，增強(qiáng)記憶力，適合青少年食用。

3、鹵肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

4、補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥，不失為秋冬的一道美味佳肴。

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鹵水香料配方

比較常見(jiàn)的有八角、桂皮、花椒、甘松、小茴香、白寇、肉寇、砂仁、香葉、公丁香、母丁香、沙姜、甘草、草果、胡椒、地龍、羅漢果、香菜籽、白芷、千里香、靈草，廣木香、沉香、當(dāng)歸、枳殼、孜然、甘草、三奈、紫草、白果等。

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鹵汁配制

1.紅鹵汁

八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個(gè)，甘草15克，干紅辣椒100克，香蔥150克，生姜150克，片糖250克，黃酒1000克，優(yōu)質(zhì)醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千克。

制法：①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結(jié)，生姜用刀拍松，紅辣椒干切成段。②將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒干一起裝入香料袋內(nèi)，袋口扎牢。③將香料袋、蔥結(jié)、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入鹵鍋內(nèi)，調(diào)勻即可。

2.黃鹵汁

黃梔子150克，香葉100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鮮桔皮150克，芹菜150克，生姜150克，沙嗲醬1瓶，黃酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精鹽230克，骨湯12千克。

制法：①黃梔子用刀拍裂，芹菜打成結(jié)，生姜用刀拍松。②將黃梔子、香葉、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鮮桔皮裝入香料袋內(nèi)，袋口扎牢。③將香料袋、芹菜結(jié)、生姜塊、沙嗲醬、黃酒、熱菜籽油、油咖喱、精鹽、骨湯一起入放鹵鍋內(nèi)，調(diào)勻即可。

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鹵菜吃多了好不好

在日常生活中，鹵味使我們很常見(jiàn)的一種食物類(lèi)型，而且大部分人都非常喜歡吃。鹵味的味道有著一種很獨(dú)特的香味，在遠(yuǎn)處都能聞到讓人饞的流口水。鹵味是一種經(jīng)過(guò)加工做出的美味，像那些雞爪，雞翅還有鹵菜這一類(lèi)的，大大的滿(mǎn)足了我們的食欲，同時(shí)又讓我們欲罷不能。那么鹵味吃多了到底好不好? 沒(méi)有好處～因?yàn)辂}分高，油膩，對(duì)腎臟有影響～給腸胃造成過(guò)多的負(fù)擔(dān)。食物鹵煮太久會(huì)使?fàn)I養(yǎng)流失，且鹵制品通常太油太咸，多吃易患心血管病并增加腎臟負(fù)擔(dān)。而且，醬鹵肉制品為了增鮮和增色，往往還要加入少量亞硝酸鈉，這是一種潛在致癌物，長(zhǎng)期過(guò)量食用可能致癌食物經(jīng)高溫加熱會(huì)有氧化現(xiàn)象，時(shí)間太久會(huì)產(chǎn)生過(guò)氧化物，破壞血管、細(xì)胞膜及DNA等。雖然各國(guó)都沒(méi)有對(duì)食品中膽固醇氧化產(chǎn)物的含量做出限定，但是，“如果反復(fù)鹵煮，或數(shù)十年不換鹵汁，就可能產(chǎn)生過(guò)量的致癌物質(zhì)”。鹵肉制品反復(fù)加熱所產(chǎn)生的有害物，會(huì)因加熱時(shí)間和具體配方的不同而有差異。一般來(lái)說(shuō)，鹵味加熱時(shí)間不應(yīng)超過(guò)3小時(shí)，而在鹵水中加入一定比例的醬油、冰糖，可幫助減少致癌物。而且鹵菜中含有膽固醇氧化產(chǎn)物。膽固醇是肌肉組織的一種組分。新鮮肉中不存在膽固醇氧化物。肉在長(zhǎng)期貯存和加熱中生成膽固醇氧化物。肉食品中的膽固醇氧化物對(duì)人的健康有害。肉中膽固醇氧化物的總量與肉的脂類(lèi)氧化物存在著線性相關(guān)。人體內(nèi)發(fā)現(xiàn)的膽石 ,幾乎全部是由膽固醇構(gòu)成。多吃鹵味對(duì)身體會(huì)對(duì)身體造成一定影響，對(duì)健康有害無(wú)益。 [1]、致突變性和致癌性; [2]、可明顯促進(jìn)動(dòng)脈粥樣硬化 [3],導(dǎo)致固醇類(lèi)化合物代謝紊亂。另外，醬鹵制品在加工過(guò)程中，往往會(huì)加入亞硝酸鹽，長(zhǎng)期過(guò)量食用可能致癌。有些不法商戶(hù)用的是地溝油，地溝油對(duì)身體體危害是眾所皆知的看了上述對(duì)于鹵味吃多了到底好不好介紹后，我想大家應(yīng)該已經(jīng)有所了解了吧。鹵味吃多了到底是不好的，它對(duì)我們的身體具有極大的害處。所以我們要正確認(rèn)識(shí)和掌握這方面的知識(shí)，要適量食用。不要為了嘴上的好吃而傷害了身體的健康。