時(shí)間：2019-12-26 16:25:53 編輯：本站整理 1636
我們平常經(jīng)常能吃到面粉做的東西，饅頭、面條等都是的，那么沒開封的面粉過期了能吃嗎，面粉壞了是什么味呢，下面來看看吧。
面粉一般來說夏天的保質(zhì)期是一個(gè)多月，冬天的話就是三個(gè)月，如果才過期幾天，扔掉又可惜的話，建議你可以做油炸，這樣高溫可以殺死里面有害物質(zhì)。 但是面粉放的時(shí)間越長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就會(huì)越快流失，甚至還會(huì)長(zhǎng)蟲，所以如果可以的話，最好就不要吃了。面粉建議少買多次，不要嫌麻煩，因?yàn)槊娣鄯胖玫臅r(shí)間越長(zhǎng)，里面的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就會(huì)越少。
1、氣味是判斷食物是否變質(zhì)的一個(gè)良好的指標(biāo)。如果你購買的面粉已經(jīng)發(fā)展到有一股油膩、糟糕的氣味時(shí)，就意味著它已經(jīng)變質(zhì)了。
2、用手去觸摸下，如果已經(jīng)出現(xiàn)了結(jié)塊或者不同一樣的質(zhì)感的話，也說明面粉已經(jīng)變質(zhì)。
3、觀察面粉中是否出現(xiàn)了象鼻蟲。這種微小的昆蟲通常會(huì)以蟲卵、幼蟲的形式出現(xiàn)在大多數(shù)的變質(zhì)谷物中。如果谷物儲(chǔ)存的時(shí)間過長(zhǎng)或者是長(zhǎng)時(shí)間放置在惡劣的環(huán)境下，都會(huì)導(dǎo)致出現(xiàn)象鼻蟲。
4、查看面粉的保質(zhì)期，超出保質(zhì)期一般也不能吃了。
1、白度
面粉顏色將直接影響面包的顏色，越近麥粒粉心部分的顏色則越白，面粉品質(zhì)則好，所以由面粉的顏色可以看出面粉的好壞。不可以用漂白劑漂白，但是過度的漂白，顏色則為死白灰色不良，但對(duì)于制作硬式面包，面粉的顏色并不重要。
2、面筋強(qiáng)度
面粉內(nèi)的面筋構(gòu)成面包的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，如果網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)過于軟弱將無法做出良好的面包。所以面粉要有足夠的筋度，
做一個(gè)好面包的條件:
(1)足夠的蛋白質(zhì)量及良好品質(zhì)的蛋白質(zhì)。
(2)足夠的糖及淀粉酶，供給酵母發(fā)酵所需用糖。
(3)足夠的a-淀粉酶調(diào)整淀粉的膠性。
3、發(fā)酵耐力
面包超過預(yù)定的發(fā)酵時(shí)間，但要能做出良好的面包，這叫發(fā)酵耐力。所以面粉要足夠的發(fā)酵耐力。
4、高吸水量
面粉加水?dāng)嚢钑r(shí)，能夠加入大量的水，但還要能做出好的面包，吸水量越多越可以減少成本，儲(chǔ)藏時(shí)間也可以稍長(zhǎng)，經(jīng)濟(jì)價(jià)值則大。
1、通風(fēng)良好面粉有呼吸作用，所以必須使空氣流通，使面粉有空氣可作利用。
2、濕度干爽面粉會(huì)按環(huán)境的溫度及濕度而改變自身的含水量，濕度愈大，面粉含水量增加，容易結(jié)塊。濕度愈小，面粉含水量也減小。理想的濕度約60%-70%之間。
3、合適溫度儲(chǔ)藏的溫度會(huì)影響面粉的熟成時(shí)間，溫度愈高，熟成愈快。但溫度同樣縮短面粉的保質(zhì)期。面粉儲(chǔ)薦理想溫度為18℃-24℃。
4、環(huán)境潔凈環(huán)境潔凈可減少害蟲的滋生，微生物的繁殖，進(jìn)而減低面粉受污染的機(jī)會(huì)。
5、沒有異味面粉是會(huì)在空氣中吸收及儲(chǔ)藏氣味的材料，所以在儲(chǔ)存面粉的周圍環(huán)境，不能有異味。
6、離墻離地為了有良好的通風(fēng)，減少受潮、減少蟲鼠的污染及法例的規(guī)定，這是必要的。垛碼板應(yīng)選用塑膠制品，如用木制品時(shí)，應(yīng)小心木刺，做成污染。
7、先進(jìn)先出保證面粉的穩(wěn)定，減少人為所造成面粉過期。
8、定期清潔減少蟲鼠滋生，進(jìn)而減低面粉受污染、包裝受破壞的機(jī)會(huì)
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