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什么是盆菜呢盆菜是怎么做的呢

時間：2019-12-21 10:24:39 編輯：本站整理 133

大家在生活中應(yīng)該都聽說過非常多的美食吧，但是你了解盆菜嗎？今天小編就和大家一起來了解一下吧，究竟什么是盆菜呢，以及盆菜是怎么做的呢？跟著小編我們一起來學(xué)習(xí)吧。

什么是盆菜呢

盆菜是廣東深圳、惠州、河源和香港新界的漢族飲食習(xí)俗，據(jù)傳起源于南宋末年，已有數(shù)百年的歷史，是一種雜燴菜式。傳統(tǒng)的盆菜用木盆或銻盆盛載。每逢喜慶節(jié)日，例如新居入伙、祠堂開光或新年點燈，新界的鄉(xiāng)村均會舉行盆菜宴。

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盆菜是怎么做的呢

傳統(tǒng)的盆菜技法是燉制，做法是將第二層和第三層的原料事前加工好，然后按順序擺放整齊。第一層鋪生蘿卜，然后加入吊好的大骨湯，以蓋住原料為標準，澆上盆菜汁，放在卡式爐上加熱燉制。但現(xiàn)在香港大多數(shù)飯店都推出了鮑魚海參盆菜，檔次較高，認為燉制的不上檔次，所以，他們將各種原料用不同的烹調(diào)技法烹制，然后擺好，就連最下面鋪的蘿卜也事先蒸熟，然后在最上層澆上盆菜汁，上桌稍微加熱即可。

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盆菜的三層是那三層呢

第一層：耐煮素菜類

盆菜的第一層，也就是最底層，必須放耐煮的蔬菜，例如蘿卜、海帶等。而蘿卜是盆菜的最佳選擇，一般選用南方產(chǎn)的白蘿卜，因其水份大，如果用青蘿卜則辣味較重。白蘿卜有吸收湯汁味道的功能，上層的高檔原料的湯汁流下來后，會滲透到底層的蘿卜和其它的素菜里，使之也有濃郁的味道。由于傳統(tǒng)盆菜上桌后要繼續(xù)用小火燉，所以加熱時間比較長，如果用不耐煮的綠葉菜，很容易會煮爛而影響口感、賣相，破壞湯汁的味道。而且選擇素菜時，還要選擇不串味的蔬菜，一般素菜底下都會鋪一張竹篦防止糊鍋．

盆菜制作攻略

第二層：雜料小炒類

盆菜的第二層，也就是中間的一層，一般放炒過的雜料，例如發(fā)好的豬皮塊、腐竹段；也可以加蒜苗、芹菜段、豆腐泡。

將豬皮改刀成小塊、腐竹切成段后，下入有底油的鍋中，與蒜蓉、干蔥末一起煸香，用鹽、雞粉調(diào)味即可，不能使味道太濃，因為最后還會在盆菜上澆汁，如果第二層原料的味道太濃會搶走盆菜汁的味道。切記小炒里的原料不能炒太熟，炒至剛熟即可。這一層的原料選擇有個標準，必須選不出水的原料，這也是為了很好的吸收第三層原料流下來的湯汁。

盆菜制作攻略步驟閱讀

第三層：360度欣賞精品原料

盆菜的第三層原料，也就是最上面的一層，一般分隔斷擺放一些精品食材，例如發(fā)菜、生蠔干、廣式燒鵝、燜豬手、白切雞、鮑汁鵝掌、扣海參等。這一層擺放的原料都是精品菜，讓食客在任何角度都能看到盆菜最精致的食材，而這，也象征著富貴的含義。將加工好的較高檔原料放在最上層，除了外觀氣派外，還有一點就是在加熱過程中，最上層原料的精華汁水能一層一層的向下面滲透，使下面的素菜等都吸收了肉味、海鮮味，這，也是盆菜打盆技術(shù)的精髓。

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盆菜和佛跳墻有什么區(qū)別呢

1.“佛跳墻”即“滿壇香”，又名“福壽全”，是福州的首席名菜。據(jù)說，唐朝的高僧玄荃，在往福建少林寺途中，傳經(jīng)路過“閩都”福州，夜宿旅店，正好隔墻貴官家以“滿壇香”宴奉賓客，高僧嗅之垂涎三尺，頓棄佛門多年修行，跳墻而入一享“滿壇香”?！胺鹛鴫Α奔匆虼硕妹２贿^每個地區(qū)的佛跳墻都不一樣，像廣東地區(qū)的盆菜也算佛跳墻的一種，不過用到的食材更有當?shù)靥厣?/p>

2.盆菜是廣東深圳和香港新界的飲食習(xí)俗，據(jù)傳起源于南宋末年，已有數(shù)百年的歷史，是一種雜燴菜式。傳統(tǒng)的盆菜用木盆或銻盆盛載。每逢喜慶節(jié)日，例如新居入伙、祠堂開光或新年點燈，新界的鄉(xiāng)村均會舉行盆菜宴。盆菜，這種源于元朗圍村的傳統(tǒng)菜式，一盆菜里可薈萃有百菜百味，共冶一爐，基本原則是“和味”。過去，農(nóng)村里有喜慶事，便在空曠的地方，配以木臺木凳，以木炭加熱，大家圍著熱烘烘的盆菜，一邊品嘗，一邊慶祝。人們喜歡逢年過節(jié)時吃盆菜，盆菜就有了喜慶團聚的意義。