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時(shí)間：2019-03-25 09:16:06 編輯：5號(hào)網(wǎng)-wsy 207
牛舌餅最早是北京的一道小吃，后來(lái)在東北和臺(tái)灣也興起了，這道糕點(diǎn)在制作的時(shí)候是先拌好餡料，然后用和好的面包起來(lái)，烤熟就可以了。
食材：面粉250克、白油60克、橄欖油20克、奶粉15克、糖粉10克、鹽2克、清水適量。
餡料：面粉100克、糯米粉50克、白砂糖40克、黑芝麻粉20克、椒鹽5克、玉桂粉1/2克、黃油20克、牛奶適量。
步驟：
1、做面皮。面粉150g+白油10g+橄欖油10g+清水，揉成面團(tuán)，然后貼上保鮮膜放一會(huì)兒。
2、做油酥面皮。100g面粉+50g白油+10g橄欖油+奶粉，揉成油酥面團(tuán)，保鮮膜包好放入冰箱凍20分鐘。
3、做餡料。糯米粉和面粉放入鍋中炒熟，黃油放入微波爐中高火叮20秒。
4、炒好的面粉+黃油+白砂糖+黑芝麻粉+椒鹽+玉桂粉+牛奶，攪拌做成餡料，放冰箱凍30分鐘。
5、搟面皮。油面搟開(kāi)，放入油酥，然后卷起來(lái)，又搟開(kāi)，重新卷上，如此反復(fù)做34次。
6、將面團(tuán)切成劑子，餡料也是切小，劑子搟開(kāi)，把餡料放在面皮上，然后卷起面團(tuán)。
7、烤面團(tuán)?？鞠漕A(yù)熱到170度，然后烤半個(gè)小時(shí)左右，即可開(kāi)吃!
牛舌餅制作要用標(biāo)準(zhǔn)面粉和成面團(tuán)，兌入發(fā)面團(tuán)，比例大概在9： 1.5之間，就是說(shuō)4.5公斤標(biāo)準(zhǔn)粉和面，加進(jìn)0.75公斤的酵面，加適量的堿，和均勻揉成長(zhǎng)條，揪成小劑，搓成條，搟薄甩成片，抹上麻醬卷成卷，兩手將兩頭搓細(xì)，然后將兩頭疊壓在一起，用搟面杖搟成長(zhǎng) 圓形，用鐺烙兩面后，放在鐺下的馬道內(nèi)烤熟。
1、餡料自己調(diào)配，喜歡花生還可以做成花生芝麻的口味。
2、準(zhǔn)備保鮮袋，用來(lái)放在油皮下和蓋在油皮上面的。
3、保鮮膜備著。如果面劑子還沒(méi)用的話，就要蓋上保鮮膜，避免風(fēng)干了。
4、烤制的時(shí)間。一定切忌烤制不要太久，否則口感會(huì)非常硬?？局频臅r(shí)候不必表面上色，牛舌餅本來(lái)就是白色的。
牛舌餅有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
明代《墨娥小錄》中說(shuō)，北京人習(xí)慣表面有芝麻的稱(chēng)燒餅，不帶芝麻的稱(chēng)火燒。牛舌餅表面沒(méi)有芝麻，按上面標(biāo)準(zhǔn)分類(lèi)，應(yīng)屬火燒了。牛舌餅這種小吃，過(guò)去的燒餅鋪都有供應(yīng)，眼下市場(chǎng)卻很少見(jiàn)到。據(jù)說(shuō)是因?yàn)榻?jīng)營(yíng)者嫌其利小而不愿再做。
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