時(shí)間：2018-12-24 14:54:43 編輯：5號(hào)網(wǎng)-wsy 4793
豬腦花比較常見的做法就是用錫紙烤著吃，或者是下在火鍋里面吃，這兩種吃法都很美味，吃過的朋友都表示贊不絕口，回味無窮。
一、烤腦花的做法
1腦花買回來把上面的血絲全部挑掉，用水漂干凈，控干。
2大頭菜切成小顆粒，蔥切成蔥花，香菜切碎，小米椒切成末。食用油取一部分放在鍋里燒成8成熱倒入辣椒粉里，即成辣椒油。
3取一小不銹鋼碗(剛好裝下一個(gè)豬腦大小的)在碗底鋪一片白菜葉(也可用生菜)，然后把腦花放在上面，往里面倒入食用油，差不多淹到腦花一半的量。放到然氣灶上開中小火，找個(gè)蓋子蓋上，三分鐘。
4這時(shí)已經(jīng)有8分熟了，打開蓋子，倒出多余的油，加入鹽水、小米椒、孜然粉、淋上辣椒油，藤椒油(期間不關(guān)火)，放上味精、大頭菜、蔥花、香菜關(guān)火，用隔熱手套端上桌即可。藤椒油的清香，配上小米椒的辣，腦花的糯，大頭菜的脆爽，讓人回味無窮，欲霸不能!
二、香辣腦花的做法
1腦花洗凈溫水入鍋，同時(shí)加入拍裂的姜塊、花椒粒煮個(gè)15-20分鐘煮熟為止，撈出來瀝水裝盤。
2鍋入油大火燒熱轉(zhuǎn)小火，入豆瓣、五香粉、白芝麻炒至油紅出香，轉(zhuǎn)大火猛的爆炒一下，將旺油澆到腦花上。
3再撒上花椒粉、孜然粉就可以開吃啦。
1新鮮腦花，撕掉面上的膜，還有血絲。不然會(huì)很腥。外面吃的基本沒有撕，自己在家做就全部撕掉沖洗干凈。用冷水泡一下，然后開鹵，如果自己家里有老鹵水更好，我用的外面買的鹵水調(diào)料，鹵20分鐘。
2把大蒜，老姜，大蔥，小蔥切碎，把調(diào)料全部放進(jìn)去。
3鍋里燒熱油，一定要很熱的，燒好放進(jìn)去。噼里啪啦。撒上蔥花就OK啦!
在中國飲食中，有個(gè)“以形補(bǔ)形”這樣的說法，而這說法應(yīng)用在豬腦花上面就十分正確了。吃腦補(bǔ)腦，是有一定道理的。因?yàn)樨i腦花的營養(yǎng)十分豐富，肉質(zhì)細(xì)膩，鮮嫩可口。豬腦含鈣、磷、鐵比豬肉多，還富含卵磷脂、蛋白質(zhì)和脂肪，另含硫胺素、核黃素、抗壞血酸和大量的膽固醇等成分，這些成分，可以幫助提高記憶力。除了這些，它還有下面的很多功效的。
1、注意要選購到新鮮的豬腦。
2、一定要把豬腦的血絲剔干凈，這樣就會(huì)沒有腥味。
3、一定要將豬腦烹煮熟透，因?yàn)樨i腦含有一定的寄生蟲。
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