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溏心蛋和溫泉蛋的區(qū)別哪個(gè)好吃看品味

時(shí)間：2018-12-14 14:16:00 編輯：本站整理 702

又到了適合泡湯的季節(jié)，溫泉一直是臺(tái)灣人冬日里的幸福消遣，一邊泡湯還能一邊享受溫泉料理，尤其闔家大小都喜愛(ài)的「溫泉蛋」更受歡迎。有趣的是，坊間流傳「溫泉蛋」吃起來(lái)格外美味，是因?yàn)椤笢厝蛊渲械纳衩氐V物成份，認(rèn)為它也是因而得名，同時(shí)又有不少民眾對(duì)日式料理店「溫泉蛋」、「溏心蛋」兩種料理的區(qū)別和做法感到困惑，不妨就來(lái)一探究竟吧。

溫泉蛋介紹

溫泉蛋是源自日本的蛋料理，也被稱為日式煮雞蛋，由于日本各地都有溫泉，人們喜歡在泡湯時(shí)，順道把雞蛋放入溫泉水中泡煮至半熟后食用，制作出蛋黃半熟、蛋白為半凝固狀態(tài)的蛋料理，故「溫泉蛋」的美味秘訣是因?yàn)闇厝臏囟冗m宜，而不是因?yàn)闇厝械牡V物質(zhì)成份產(chǎn)生作用等等，而它也可以說(shuō)是在日本飲膳休憩文化之下誕生的料理。

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溫泉蛋的原理

「溫泉蛋」的魅力所在正是半熟的蛋黃和嫩滑流動(dòng)的蛋白，然而就常理來(lái)說(shuō)，烹煮雞蛋時(shí)熱度由外而內(nèi)傳導(dǎo)，蛋白相于蛋黃的熟度應(yīng)該更高，究竟是如何將雞蛋煮到外生內(nèi)熟的呢?

溫泉蛋的原理是利用蛋白和蛋黃受熱后的「凝固點(diǎn)」不同制作出來(lái)的。蛋白質(zhì)受熱后會(huì)變性凝固，而蛋黃中蛋白質(zhì)的凝固點(diǎn)約70℃，蛋白則約80℃，利用兩者之間的溫差，讓雞蛋泡煮在70~75℃的溫水中，便得以烹煮出外生內(nèi)熟的效果。

溫泉蛋的傳統(tǒng)做法，是將雞蛋放在帶繩索的網(wǎng)套中，置于溫泉里約30分鐘，天然溫泉的水溫大多正好在70℃上下?，F(xiàn)今經(jīng)人工導(dǎo)引的泡湯景點(diǎn)，則會(huì)控制水溫在人體感覺(jué)舒適的40℃~50℃左右，再另外開辟泉水溫度較高的區(qū)域，讓民眾感受親自烹煮溫泉料理的樂(lè)趣。