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雞蛋變質(zhì)的現(xiàn)象有什么如何分辨雞蛋是否變質(zhì)

時(shí)間：2020-06-11 11:27:25 編輯：本站整理 43

雞蛋是一種我們最常見(jiàn)也是最常吃到的一種食材，他的做法有非常多比如做雞蛋湯，比如辣椒炒雞蛋還比如雞蛋炒西紅柿等等，但是我們?cè)诔噪u蛋的時(shí)候是需要注意它是否變質(zhì)。

雞蛋變質(zhì)的現(xiàn)象有什么

1，裂紋蛋：這些雞蛋很容易被細(xì)菌侵入，若放置時(shí)間較長(zhǎng)就不宜食用。

2，粘殼蛋：這種蛋因儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蛋黃膜由韌變?nèi)?，蛋黃緊貼蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動(dòng)、貼皮處呈深黑色就不宜再食。

3，散黃蛋：因運(yùn)輸?shù)葎×艺鹗?，蛋黃膜破裂，被細(xì)菌或霉菌經(jīng)蛋殼氣孔侵入蛋體而破壞了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)造成散黃，蛋液稀而混濁。

雞蛋變質(zhì)的現(xiàn)象有什么如何分辨雞蛋是否變質(zhì)

如何分辨雞蛋是否變質(zhì)

1、直接敲開(kāi)

直接敲開(kāi)雞蛋殼，如果蛋黃散了，蛋白和蛋清混在一起，或者有腐臭味，說(shuō)明雞蛋變質(zhì)了。如果蛋黃呈近球狀且略略凸起，而蛋清（或蛋白）僅僅聚攏在它周?chē)?，雞蛋就是新鮮的。如果蛋黃有點(diǎn)癟，蛋清透明，但仍聚攏著，這個(gè)蛋可能有點(diǎn)不新鮮，不過(guò)還是可以吃的。如果蛋黃是平的，蛋清很?。◣缀跸袼粯樱?，雞蛋就壞掉了。這是最直接的判斷方法。

2、搖晃聽(tīng)聲

把雞蛋放在倆指之間在耳邊搖一搖，新鮮的雞蛋殷實(shí)是沒(méi)有什么響聲的。臭蛋則有渣渣聲，空頭大的有空洞聲。裂紋蛋有啪啦聲。有水聲的是放了過(guò)久的雞蛋。很多人購(gòu)買(mǎi)雞蛋時(shí)會(huì)下意識(shí)地去搖晃雞蛋，借此判斷是否為散黃蛋，這是比較常見(jiàn)的方法。不過(guò)，這種方法其實(shí)把握性不大，因?yàn)樵傩迈r的雞蛋在力道較大的搖晃下也會(huì)有響動(dòng)。建議為了保險(xiǎn)，再配合其他鑒別法。

3、漂浮測(cè)試

把雞蛋放在冷水盆中，水面高度約為雞蛋高度的兩倍。如果雞蛋平躺在水底，說(shuō)明很新鮮，新鮮的雞蛋會(huì)沉到碗底，而且可能是側(cè)面貼著碗底；可如果傾斜或直立在水中，說(shuō)明存放的時(shí)間較長(zhǎng)了；有點(diǎn)不新鮮的雞蛋（大概放了一周的）也會(huì)沉到碗底，不過(guò)會(huì)有輕微的上下浮動(dòng)。而如果浮在水面上，說(shuō)明雞蛋已經(jīng)變質(zhì)了，不要吃。原理：雞蛋放的時(shí)間越長(zhǎng)，雞蛋里的物質(zhì)失去的水分和二氧化碳就越多，蛋殼里的氣室也就越大。而氣室變大后，雞蛋就更容易漂浮在水上，同理?yè)u晃的時(shí)候也就會(huì)發(fā)出晃蕩聲了。

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保存雞蛋的方法有什么

一種是，將雞蛋放人電冰箱、冷庫(kù)或較冷的地方，以壓抑細(xì)菌與酵素的活動(dòng)能力。鮮蛋是怕凍的，蛋白的冰點(diǎn)為攝氏零卞0.45度，蛋黃的冰點(diǎn)為攝氏零下0.55度，由于蛋殼有一定的保溫作用，所以整個(gè)鮮蛋在攝氏零下0.7度開(kāi)始結(jié)冰。電冰箱內(nèi)的溫度應(yīng)保持在攝氏5-7度，若電冰箱內(nèi)的溫度在這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)以下，則雞蛋很容易破裂。另外，電冰箱內(nèi)存放的雞蛋，不要和氣味很濃的食物放在一起。因?yàn)榈皻さ臍饪讜?huì)吸收氣味，所以，對(duì)冰箱中存放的芹菜、魚(yú)等味道很濃的菜，要用塑料袋將其包住，以免使雞蛋有異味。另一種是，封閉雞蛋殼的氣孔，防止細(xì)菌侵入和雞蛋內(nèi)的水分蒸發(fā)。如把鮮蛋放在攝氏70度左右的熱水中浸泡5分鐘，然后撈出來(lái)，在通風(fēng)處晾干，等溫度降低后，存放在干燥涼爽的地方，能保鮮30天左右；又如將剛下的鮮蛋，在蛋殼上涂抹一層薄薄的食油，存放在干燥陰涼的地方，在2-3個(gè)月中，可以保證質(zhì)量;再如將黃砂過(guò)篩曬干晾透，墊鋪容器底層，在上放一層雞蛋，再蓋滿(mǎn)砂土，使之不留空隙，不露出雞蛋殼，每月翻動(dòng)1次，可保存3-4個(gè)月。由于雞蛋的氣宰是在岡的一頭，所以存放雞蛋時(shí)，要將圓的那一頭朝上，即豎立放著。

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