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怎么熬湯頭熬湯頭小技巧

時(shí)間：2018-12-13 16:02:01 編輯：本站整理 350

熬湯頭最常使用豬、雞、牛骨頭等，或使用昆布等海味食材，有時(shí)想為湯頭再增加點(diǎn)鮮甜度，卻不知道可以再加入什么?其實(shí)只要打開(kāi)冰箱，選擇冰箱既有的蔬果，就是個(gè)好方法，不論是洋蔥、蘿卜等都能取出運(yùn)用，除了這些使用秘訣，更還有六種或許意想不到的食材，能幫助湯頭熬得更美味。

熬湯頭的方法

類型：依照熬湯頭用的主要材料，可分為用牛腿骨等骨頭熬煮的大骨湯、用牛肉熬煮的肉湯、用鯷魚(yú)和昆布熬煮的鯷魚(yú)昆布湯、用明太魚(yú)熬煮的明太魚(yú)湯，以及用多種蔬菜熬煮的蔬菜湯、用雞肉熬煮的雞湯等。

食材：除了主要的食材之外，還會(huì)加大蔥、洋蔥、蘿卜、蒜頭、辣椒等各種蔬菜、水果等副食材，不需要太過(guò)局限，看冰箱里還剩什么就拿什么來(lái)用。

保存：幾天內(nèi)就會(huì)用掉的湯頭可以冷藏，要放很久的則是依照單次用量分裝后冷凍。要放很久的湯頭，則建議盡量不要加蒜頭、生姜進(jìn)去煮。

牛骨湯熬法

食材：水10杯、牛腿骨400克、蘿卜100克、蒜頭10顆、大蔥1根

做法：

1.將牛腿骨泡水一天，期間水要更換三～四次，這樣才能把血水去干凈，接著用大火煮10分鐘，再用冷水沖洗。

2.再把牛腿骨泡進(jìn)水里，加進(jìn)大蔥、蘿卜、蒜頭用大火熬煮。

3.把大蔥和蒜頭撈出來(lái)，轉(zhuǎn)為中火，熬煮至少6個(gè)小時(shí)，直到湯頭慢慢轉(zhuǎn)變成白色。

4.待湯冷卻之后，把凝固的油脂撈掉就能用了。

TIPS：放一些其他部位的骨頭進(jìn)去，熬出來(lái)的湯頭會(huì)更濃郁。

鯷魚(yú)昆布湯熬法

食材：水7杯、湯用鯷魚(yú)20尾、昆布2片(5x5公分)、大蔥1根、蘿卜50克、洋蔥1/2個(gè)、料理酒1大匙

做法：

1.將鯷魚(yú)的內(nèi)臟清除，處理干凈后用平底鍋干炒，注意不要燒焦，然后用篩網(wǎng)把雜質(zhì)篩掉。

2.水倒入鍋?zhàn)永?，把鯷魚(yú)和昆布、大蔥、蘿卜、洋蔥、料理酒放進(jìn)去，用大火熬煮5分鐘，然后就把昆布撈出來(lái)。

3.轉(zhuǎn)為中火熬煮10分鐘。

4.冷卻后用棉布或紗布過(guò)濾就可以使用了。

TIPS：除了鯷魚(yú)之外，還可加沙丁魚(yú)、鯡魚(yú)、明太魚(yú)，這樣湯的味道更好。撈出來(lái)的昆布不要丟掉，可以切一切用醬油鹵來(lái)吃，或是切碎之后加進(jìn)料理中。面疙瘩、宴會(huì)面、湯類、鍋類料里都能使用。

能夠馬上熬出湯頭的方法

沒(méi)有事先準(zhǔn)備好湯頭時(shí)，可以加昆布和鯷魚(yú)(明太魚(yú))煮，煮開(kāi)后再撈出來(lái)即可。也可以用市售的湯包，這樣更方便。準(zhǔn)備一些鯷魚(yú)粉、昆布粉、香菇粉，料理的最后階段再加進(jìn)去，就有和湯頭一樣的效果。不過(guò)可能會(huì)比較沒(méi)那么爽口。將昆布和鯷魚(yú)浸泡在沒(méi)煮過(guò)的洗米水或自來(lái)水中，放在冰箱里泡過(guò)后再用也行。