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時(shí)間：2018-10-10 08:46:18 編輯：本站整理 1008
刺身加芥末也是一種常見的搭配，有的人其實(shí)不太理解為什么要這樣搭配，畢竟芥末獨(dú)特的味道可是一般人難以消受的，下面介紹刺身為什么配芥末 看完你就懂了。
刺身是寒涼的，陰寒的，不好消化。我們就要加點(diǎn)兒佐料，用熱性的去平衡它，這樣吃完了以后不拉肚子芥末原產(chǎn)于中國(guó)，歷史悠久，從周代起就已開始在宮廷食用，自古以來(lái)都被當(dāng)作一種自然藥草。后傳入日本，因?yàn)槿毡緸閸u國(guó)，吃海鮮的人很多，而芥末有很強(qiáng)的解毒功能，能解魚蟹之毒，所以在日本得到發(fā)展，現(xiàn)在，芥末是日本料理的重要調(diào)味料之一，蕎麥面、刺身和壽司尤其常用芥末。通常，將芥末的根研磨之后，作成調(diào)味料。新鮮研磨出來(lái)的芥末呈現(xiàn)出淺綠色，具有粘性，散發(fā)出清新的氣味和辛辣的味道。
1、芥末可用沸水潑制。攪拌均勻后，把盛芥末的容器浸泡在沸水里，涼后辛辣鉆鼻!?
2、芥末也可用涼水潑制。攪拌均勻后，把盛芥末的容器放在蒸鍋里蒸10分鐘后晾涼即可!?
3、如果是在北方或其它在冬季生火爐取暖的地區(qū)，芥末也可用涼水潑制。攪拌均勻后，把盛芥末的容器放在爐盤上(火爐旁)烘烤加熱。再晾涼即可!
芥末的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要是因它的營(yíng)養(yǎng)含量而定，從營(yíng)養(yǎng)膳食指南我們可以發(fā)現(xiàn)芥末的營(yíng)養(yǎng)成分表如下：
芥末的主要營(yíng)養(yǎng)成分含量為：熱量(476.00千卡)，蛋白質(zhì)(23.60克)，脂肪(29.90克)，碳水化合物(35.30克)，膳食纖維 (7.20克)，維生素A(32.00微克)，胡蘿卜素(190.00微克)，硫胺素(0.17毫克)，核黃素(0.38毫克)，尼克酸(4.80毫克)，維生素E(9.83毫克)，鈣(656.00毫克)，磷(530.00毫克)，鈉(7.80毫克)，鎂(321.00毫克)，鐵(17.20毫克)，鋅(3.62毫克)，硒(69.01微克)，銅(0.63毫克)，錳(3.05毫克)，鉀(366.00毫克)。
吃芥末是吃芥末的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是吃芥末的辛辣與刺激，辛辣與刺激是芥末天生的特質(zhì)，如果想要芥末更加的辛辣與刺激則要講究芥末調(diào)辣妙法：
1、末用水調(diào)勻(不能太稀)，放到火上去烤，然后再盛放到蒸鍋內(nèi)稍蒸一下辣味即可出來(lái)。
2、滾開水沖入芥末調(diào)和拌勻，然后加蓋，放于陰涼處幾小時(shí)，也可出辣味。
3、末中酌量添加些糖或食醋，能緩沖辣味，且風(fēng)味更佳。
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