時間：2018-10-10 08:17:28 編輯：本站整理 637
芥末其實是屬于一種特別的調(diào)味品，從日本傳過來的，一般大家都是吃生魚片的時候會沾沾芥末，一般時候是不吃的，下面介紹芥末為什么那么辣 芥子油的味道。
芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味強(qiáng)烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃之功，糟強(qiáng)人的食欲。芥末有很強(qiáng)的解毒功能，能解魚蟹之毒，故生食三文魚等生鮮食品經(jīng)常會配上芥末。芥末對減少血液黏稠度、治療氣喘、預(yù)防蛀牙等也有一定的效果。芥末油還有美容養(yǎng)顏的功效，在美體業(yè)界，芥末油是很好的按摩油。
第一步，加一層醬油。因為干吃芥末容易“辣上頭”，都沒有那個人選擇干吃的。蘸芥末之前，要添一碟醬油淋在芥末四周，就可以把主食放在上面蘸著吃了。這里加醬油的作用就是去火，平辣，使主食容易入口。
第二步，咀嚼的要點。把主食和芥末一起帶入口后，屏住鼻腔不用鼻腔呼吸，可以用口腔呼吸，這時候開始將食物充分咀嚼，吞咽之后，才可以用鼻腔吸氣呼氣。(對于感覺芥末太辣的人，多數(shù)是因為這個)
第三步，喝一杯溫茶。事先準(zhǔn)備一杯溫茶，等到開始感覺到辣的時候，喝一杯茶能很快的把辣感降到最低的程度。使用溫水也是可以的。
芥末，又稱芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分綠芥末和黃芥末兩種。黃芥末源于中國，是芥菜的種子研磨而成;綠芥末(青芥辣)源于歐洲，用辣根(馬蘿卜)制造，添加色素后呈綠色，其辛辣氣味強(qiáng)于黃芥末，且有一種獨(dú)特的香氣。芥末微苦，辛辣芳香，對口舌有強(qiáng)烈刺激，味道十分獨(dú)特，芥末粉潤濕后有香氣噴出，具有催淚性的強(qiáng)烈刺激性辣味，對味覺、嗅覺均有刺激作用?？捎米髋莶恕㈦鐫n生肉或拌沙拉時的調(diào)味品。亦可與生抽一起使用，充當(dāng)生魚片的美味調(diào)料。
而日本的“wasabi”其實由山葵根制成的山葵醬。由于山葵根價格昂貴，而且山葵醬保存困難，所以大部分日本料理店會用黃芥末或辣根醬來代替。
《本草綱目》說 ：“白芥利氣豁痰，除寒暖中，散腫止痛。治喘嗽反胃，痹木腳氣，筋骨腰節(jié)諸痛”。芥末性溫味辛，歸肺經(jīng)、胃經(jīng)，有溫中散寒、散結(jié)消腫、明目利膈的功效，主治瘡癰腫痛、耳目失聰、牙齦腫爛、寒腹痛、便秘等病癥。
此外，芥末還可以促進(jìn)血液循環(huán)。自古以來，辛辣的芥末就被人們當(dāng)作一味藥草使用，它是緩解疼痛的一把好手。
不過很多朋友對芥末的印象都是嗆鼻子、辣眼睛，不敢吃。其實只要掌握正確吃法，完全可以避免這種痛苦，而且達(dá)到散寒、止痛的效果。
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