時間：2018-09-06 17:03:46 編輯： 22882
對于食用鹽和海鹽，很多人存在較大的爭議，有些人認為海鹽富含礦物質(zhì)對人體更好，但是也有人說食用鹽相對更安全。那么，吃海鹽好還是食用鹽好？海鹽和食用鹽的區(qū)別有哪些？
食用鹽是指從海水、地下巖(礦)鹽沉積物、天然鹵(咸)水獲得的以氯化鈉為主要成分的經(jīng)過加工的食用鹽，不包括低鈉鹽。食用鹽的主要成分是氯化鈉(NaCl)，同時含有少量水份和雜質(zhì)及其他鐵、磷、碘等元素。
海鹽也是鹽，不能吃太多。但和食用鹽不同的地方是含鈉量要比食鹽少的多。
海鹽根據(jù)海水來源的不同也會含有不同的礦物，但通常量很少不會對飲食造成影響。
普通食用鹽是用海水經(jīng)純化后精制而成的，幾乎不含有任何的礦物質(zhì)。海鹽和巖鹽沒有經(jīng)過精制步驟，含有較多的礦物質(zhì)，主要成分為氯化鈉。海鹽巖鹽和普通食用鹽的鈉含量相差不大。
人們認為鹽不好的原因之一是食鹽不像海鹽一樣提供大量礦物質(zhì)。海鹽包含鈣，鉀和鎂等礦物質(zhì)，但這些成分在食鹽的加工過程中被清除掉了。
此外，食鹽還添加了沒有營養(yǎng)價值抗結(jié)塊劑。因此，這也是大量攝入食鹽與心臟病，高血壓和腎臟疾病有緊密聯(lián)系的原因之一。
精制食鹽分為加碘鹽和不加碘鹽兩種。在20世紀20年代中期，為了遏制甲狀腺功能亢進癥的蔓延，人們開始使用加碘鹽。甲狀腺功能亢進癥就是甲狀腺肥大，主要是因缺碘導致激素分泌失調(diào)引起的。兒童缺碘還會出現(xiàn)身體和智力發(fā)育遲緩的癥狀。盡管在全球范圍內(nèi)缺碘仍然是一個值得關(guān)注的問題，但目前在北美已經(jīng)很少有人會受到碘缺乏的困擾。在某些地區(qū)，氟和葉酸也常常被用作鹽的添加劑。精制食鹽是最常見的鹽。在它的加工過程中，需要去除雜質(zhì)，并添加像磷酸鈣這樣的防結(jié)塊劑。精制食鹽十分細膩，不僅易于稱量，也易于與食物混合。
海鹽一般比精制食鹽貴，因為它的采集方式比較復雜。比如，“法國鹽花”是由采鹽工從鹽水池的池壁上一點點刮下來的。有的海鹽不像精制食鹽那樣經(jīng)過重重加工，因此它們能保留更多的微量元素。海鹽分為粗鹽、細鹽和片鹽。根據(jù)產(chǎn)地和內(nèi)含礦物質(zhì)的不同，海鹽的顏色各異，有白色、粉色、黑色、灰色和混合色。
有些粉鹽(如產(chǎn)于喜馬拉雅山的一種粉鹽)含有鈣、鎂、鉀、銅、鐵等成分，因此呈粉紅色。而有些粉鹽含有來自于耐鹽藻類的胡蘿卜素，因而顏色更加艷麗。像夏威夷alaea鹽這類桃紅色粉鹽則混合了火山粘土中的氧化鐵物質(zhì)。
黑鹽并不是黑色的，而是珍珠灰中略帶一點桃紅。印第安黑鹽富含硫化物、鐵和其他微量元素，并有很強的硫酸味。而產(chǎn)自夏威夷的黑色熔巖鹽則更黑，其中含有微量的活性炭和火山巖。
灰鹽的顏色來自于其含有的微量元素，或其產(chǎn)地的粘土，“法國灰鹽”就產(chǎn)自法國沿海城市，是一種沒有經(jīng)過精加工的潮濕的灰鹽。熏鹽也是灰色的，它是高質(zhì)量食鹽中的新產(chǎn)品。這種鹽是在木炭上熏制而成，因此用它烹調(diào)的食物往往會有熏烤的香味。
有的美食家認為含有較多微量元素的海鹽具有獨特的泥土香味。而有的美食家則認為海鹽的特別之處不在于味道而在于它們豐富的色澤和紋理。一般來說，海鹽不宜在烹飪時添加，而應在最后裝點菜肴時撒在菜肴上。
1.國家規(guī)定，加氟鹽中，氟的含量要控制在1 00±30mg/kg這個范圍，而普通食用鹽氟的含量則要控制在5.0mg/kg以下，這些含量都會在包裝袋上標明。而我們每天每人氟的攝入量為2.3～3.1 mq，我們要根據(jù)這個要求來選購食用鹽。
2.一些營養(yǎng)強化鹽，如加鈣鹽、加鈉鹽等，由于在普通食用鹽中添加了各種強化素，而這些強化素的溶解性也不一樣，對食用鹽的酸堿性和溶解會造成影響，如果沒有特殊需求，最好慎重選擇。
3.碘鹽一般是為了保證缺碘地區(qū)人群能夠通過攝入碘含量高一些的鹽，從而減少疾病和死亡的發(fā)生，因此，我們在選購的時候，如果不缺碘，就不要特意購買了。
4.在購買食用鹽的時候，一定要看清楚包裝上的標識，不要盲目相信加了各種營養(yǎng)素之類的就是好鹽，還是要選擇大眾食用鹽。
Tips：健康成年人每天鹽的攝入量最好不要超過5克，而鹽的攝入，還可以通過醬油、咸菜、味精等調(diào)味品獲取。所以，我們在做菜的時候，一定要控制放鹽，以赍豁橇^過多，破壞人體代謝，甚至弓|起甲狀腺腫大等疾病。
一、家庭選購碘鹽時，除要到有《食鹽零售許可證》的超市、副食商店或者到鹽業(yè)公司指定的地點選購，不要隨意購買流動攤販的私鹽或無碘鹽。
二、由于碘元素在高溫、潮濕環(huán)境，或遇到食醋等酸性物質(zhì)時，很容易揮發(fā)掉，因此購買、保存和使用碘鹽時都應該格外注意。
三、檢查真假碘鹽可先從食鹽的外包裝著手。合格碘鹽外包裝上的說明和標識十分明顯，字跡完整清楚，并且貼有防偽“碘鹽標志”，此外，也可在購買的碘鹽中加入食醋，然后再加淀粉溶液，例如米湯或者土豆汁，液體變黑則為真碘鹽。
四、看顏色。精制碘鹽外觀色澤潔白，假冒碘鹽外觀異色，或蛋黃色、或暗黑色。
五、憑手感。精制碘鹽用手抓捏較松散，顆粒均勻;假碘鹽顆粒大小不一。
六、用口嘗。咸味純正的是精制碘鹽;假碘鹽有臭味或者其他氣味。
七：顯色實驗。將鹽撒在切開的馬鈴薯切面上如顯出藍色是真碘鹽，反之則不是。
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