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芋泥的做法步驟圖解芋泥好口感的訣竅

時間：2018-07-16 10:57:18 編輯：本站整理 7643

愛吃芋頭的人肯定無法抗拒芋泥的魅力，無論是如奶油般滑順還是帶點顆粒的蓬松感都很受歡迎!好吃的芋泥該怎么做?食譜自由配整理了幾個重點，身為芋頭控一定要學起來。冰品上的芋泥球、蛋糕里的芋泥餡，無不讓芋泥控為之瘋狂!

POINT1品種選擇

芋頭的種植方式分成水田與旱田兩種：水田種植的俗稱「水芋」，生長較快、產(chǎn)量高;特色是含水量多，質(zhì)地扎實而偏硬，下鍋煮不會馬上散掉，適合用來做吃的到整塊芋頭口感的甜品，例如臺式的芋頭湯。旱田種植的則稱為「旱芋」或「山芋」，生長較慢故產(chǎn)量較少;因為含水量少，質(zhì)地較松軟，一煮很容易就會化開，適合用于糕點。

除了種植方式，不同季節(jié)出產(chǎn)的芋頭也會影響口感，一般來說冬天生產(chǎn)的芋頭長得慢，加上冬季少雨，吃來較綿密;而夏季芋頭因結(jié)球時正逢多雨季節(jié)，口感會比較差。

在制作芋泥時，可以依照自己喜歡的口感來選擇品種，同時也要注意季節(jié)和產(chǎn)地，建議可以挑選高雄甲仙、臺中大甲一帶產(chǎn)的芋頭，質(zhì)地較松軟，做甜點特別適合。

芋泥的做法步驟圖解芋泥好口感的訣竅

購買適合的芋頭，也是制作芋泥的重點之一。

POINT2處理方式

芋頭含有草酸鈣結(jié)晶與生物堿成分，削芋頭產(chǎn)生的汁液遇到水容易造成皮膚麻刺感、發(fā)癢等不適過敏癥狀。建議處理芋頭時先不要沖水，同時保持手部干燥，先削完皮后再清洗表面的臟污和黏液即可。若還是覺得手癢或黏黏的，可以用點鹽巴洗手。

【做法1】奶香西式芋泥

芋泥的做法步驟圖解芋泥好口感的訣竅

1.芋泥去皮、切塊后，放入電鍋內(nèi)鍋，外鍋加1杯水蒸至軟熟。

2.芋頭可以改切薄片，比較容易熟。電鍋開關(guān)跳起先燜一下再開蓋，用竹簽?zāi)茌p易插入的程度即可起鍋。

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用湯匙將芋頭搗散，趁熱加入1小塊奶油攪拌均勻，再分次下適量的砂糖，調(diào)整成自己喜歡的甜度;也可以另外加適量的全脂奶粉增添香氣，或是改用鮮奶油增加滑順度。壓泥要趁熱，一旦冷卻芋頭就會變硬。喜歡帶點口感的人，可以先取一部份芋頭另外切小塊再加入，保留部分顆粒也很美味。

3.最后加入適量的鮮奶，調(diào)整成自己喜歡的稠度，鮮奶越多吃起來會越滑順。想要更綿密細致的質(zhì)地，可以把芋泥放到篩網(wǎng)上壓過一次。

加了奶油、牛奶的芋泥餡吃起來有奶香，捏成圓球狀就能直接食用，或是當作面包、蛋糕和銅鑼燒等甜點內(nèi)餡;若要當作抹醬，鮮奶可以多加一些，讓質(zhì)地更濕軟較方便涂抹。當然也可用于中式的芋頭酥、麻糬、芋泥包子等。

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帶有奶香的滑順芋泥，用來做芋泥蛋糕卷非常對味。

【做法2】中式芋泥

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1.芋泥去皮、切片后，放入電鍋蒸熟至軟。

2.想要減少油的用量，可以在蒸芋頭時，內(nèi)鍋加一些水，蒸好后先拌勻。

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蒸熟的芋頭趁熱用湯匙壓松，加入液態(tài)的植物油如花生油和沙拉油(椰子油亦可)和白砂糖，攪拌均勻成泥狀，直到砂糖完全融解。最后可依個人喜好加一些太白粉或玉米粉(也能先調(diào)成勾芡水)，讓質(zhì)地呈現(xiàn)糊狀，會有不一樣的口感。

沒有加入乳制品的芋泥，乳糖不耐者也能大口吃，偏向傳統(tǒng)中式做法，多用來包在面團中炸成芋球或是咸蛋黃芋泥球;若是要用于制作辦桌宴客的中式八寶芋泥，油可以改用豬油。市面上芋頭口味的車輪餅，若內(nèi)餡吃起來QQ的就可能是有加太白粉，喜歡松軟一點的口感的話，就不要另外加淀粉。

想要將芋泥制作成像馬鈴薯泥一樣用來搭配沙拉食用，或是當作咸食，砂糖減量、改加一些鹽巴即可。

芋泥的做法步驟圖解芋泥好口感的訣竅

中式點心常見的酥炸芋泥球，咸甜都好吃。

芋泥口感的關(guān)鍵

傳統(tǒng)的中式芋泥，為了增加口感都會加入液態(tài)或固態(tài)的油，例如沙拉油、花生油和豬油等，也會使用太白粉讓質(zhì)地更滑順，做咸食甜食皆宜。近幾年多數(shù)人則使用鮮奶油Cream、奶油Butter和鮮奶等乳制品來替芋泥增添滑順口感，制作出的芋泥餡奶味重，比較適合甜品糕點。

不加油也可以制作芋泥。在芋頭蒸好還熱騰騰的時候，加入大量砂糖攪拌均勻即完成，不過這樣的芋泥甜度很高，較少直接食用，通常會用來制作飲品，搭配牛奶、冰塊攪打成芋頭牛奶。

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