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中國人對三文魚的喜愛不在話下，根據(jù)調(diào)查，2017年亞洲各國對于三文魚的需求，不管是進(jìn)口量還是平均每人食用量中國都位居前列。三文魚有五成以上的是進(jìn)口自北歐的挪威，多數(shù)人一提到三文魚都會想到挪威，不少店家也都會打著食材選用「挪威三文魚」來吸引消費(fèi)者，不過也有網(wǎng)上傳言三文魚有寄生蟲，生吃三文魚對身體不利，那么怎么挑選三文魚沒有寄生蟲呢？！

三文魚刺身有寄生蟲嗎三文魚怎么選購無寄生蟲

三文魚是世界上最受歡迎的魚肉食材之一，中國受到日本影響，也相當(dāng)喜愛食用三文魚生魚片;不過一直以來都有許多關(guān)于三文魚的食安疑慮，讓大家難以放心享用美食，就由挪威海產(chǎn)推廣協(xié)會東南亞地區(qū)的總監(jiān)Jon Erik Steenslid以及挪威名廚Gunnar Jensen替大家解開疑惑。

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三文魚生魚片相當(dāng)受到歡迎，到底能不能安心吃?(本報(bào)資料照)

生吃三文魚容易感染寄生蟲

過去曾有報(bào)導(dǎo)指出，三文魚體內(nèi)帶有寄生蟲，若生吃會轉(zhuǎn)移到人體內(nèi)，因此應(yīng)該避免食用三文魚生魚片。

挪威海產(chǎn)推廣協(xié)會表示，三文魚分成野生和養(yǎng)殖兩種，前者食用的是海里的魚、蝦，因此的確會帶有轉(zhuǎn)移來的寄生蟲;不過養(yǎng)殖三文魚是以調(diào)配過的飼料喂食，并沒有寄生蟲的疑慮，可以安心食用。

另外，其實(shí)只要經(jīng)過急速冷凍，在定溫零下20度以下放置超過24個(gè)小時(shí)，野生三文魚體內(nèi)的寄生蟲就會被殺死;因此歐盟一直有「冷凍法」殺死海鮮體內(nèi)寄生蟲的規(guī)定，多數(shù)海產(chǎn)也都會以冷凍的方式販?zhǔn)?。不過養(yǎng)殖的挪威三文魚因不帶有寄生蟲，所以不需經(jīng)過冷凍的步驟，便是制作生魚片最安全也最美味的選擇，日本多數(shù)日本料理店的生魚片使用的也都是來自挪威的三文魚。

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掌廚多年的挪威名廚Gunnar Jensen表示，他從來沒在挪威的養(yǎng)殖三文魚身上看到寄生蟲過。

務(wù)必注意這邊的「冷凍殺死寄生蟲」，必須要有專業(yè)的冷凍設(shè)備，可不是自己家里的冰箱就能達(dá)到相同的效果!所以一定要購買安全合格的產(chǎn)品，不要選擇來路不明的便宜三文魚。

三文魚肉的紅色色澤是因?yàn)樘砑恿松?/h3>
三文魚漂亮的橘紅色是它一大特色，也是最吸引人的地方，不過也充滿了爭議，許多人不認(rèn)為魚肉能夠擁有如此特殊的顏色，而是由人為加工染色而成。
挪威海產(chǎn)推廣協(xié)會表示，三文魚的魚肉之所以如此特殊，是因?yàn)樗鼈円约讱ゎ?如蝦子)為主食，甲殼類生物體內(nèi)含有豐富的蝦青素，被三文魚吃下肚后導(dǎo)致肉質(zhì)色澤呈現(xiàn)誘人的橘色。
那么吃飼料為主的養(yǎng)殖三文魚為什么也是紅色呢?其實(shí)蝦青素是很棒的抗氧化成分，有助于維持魚體健康，所以挪威三文魚的飼料中也會添加「人工蝦青素」。海產(chǎn)推廣協(xié)會也強(qiáng)調(diào)，因?yàn)樘烊晃r青素?zé)o法永續(xù)，才會選擇使用人工蝦青素，在健康考量、用量上都跟天然蝦青素一樣，大家不必?fù)?dān)心色素添加物的問題。另外，因?yàn)槿聂~種類的不同，肉質(zhì)的紅色深淺也會有差異，不過野生三文魚一般會比養(yǎng)殖三文魚更紅一些。
一整尾三文魚直接剖開，肉質(zhì)就是漂亮的橘紅色，沒有事后添加染料的疑慮;肉質(zhì)色澤是來自食用的飼料中含有的蝦青素。

養(yǎng)殖的三文魚都會施打抗生素

過去曾有養(yǎng)殖三文魚施打抗生素的爭議，不過Jon Erik Steenslid表示，挪威養(yǎng)殖三文魚現(xiàn)今使用的抗生素已經(jīng)降至不到1%的比例，只有生病、經(jīng)過獸醫(yī)診斷的三文魚會接受抗生素治療。另外，每一尾養(yǎng)殖三文魚在幼年時(shí)代都會施打疫苗，目的是要防止細(xì)菌孳生，以確保三文魚的健康;并且之后會持續(xù)養(yǎng)殖約2年左右才捕撈、出貨，因此也不用擔(dān)心任何殘留疑慮。

該如何挑選好三文魚

三文魚屬于大型魚類，中國一般超市里販?zhǔn)鄣娜聂~多已經(jīng)過處理、切片，無法像一般鮮魚從魚鰓色澤、魚眼亮度和魚身彈性來判斷是否新鮮;也因都會使用保鮮膜包覆阻隔臟污，以嗅聞的方式不夠準(zhǔn)確，該怎么挑選品質(zhì)優(yōu)良的三文魚呢?挪威海產(chǎn)推廣協(xié)會提供了幾個(gè)關(guān)鍵：

1. 先看顏色，放置過久的三文魚顏色會發(fā)黑，沒有漂亮的橘紅色。

2. 若魚肉表面明顯出油，代表已經(jīng)不新鮮。

3. 切片三文魚通常會帶有魚皮和骨頭，可以檢查肉質(zhì)是否緊實(shí)，如果魚肉與骨頭脫離即已不新鮮。

4. 新鮮三文魚的表皮為銀白色，不要選購失去光澤、變得灰暗的魚片。

最后也建議大家認(rèn)明「挪威海產(chǎn)推廣協(xié)會」的產(chǎn)地標(biāo)章，即可買到新鮮又安全的魚肉，現(xiàn)在中國多數(shù)的量販店如家樂福、沃爾瑪?shù)龋寄苷业脚餐B(yǎng)殖三文魚，會是你吃得安心的好選擇。

挪威三文魚—從產(chǎn)地看品質(zhì)

挪威一直是養(yǎng)殖三文魚(大西洋鮭)的大國，其峽灣地形搭配洋流氣候相當(dāng)適合三文魚生長，溫度及水質(zhì)造就出品質(zhì)優(yōu)良的肥美三文魚。因?yàn)榕餐丝趦H有500萬初左右，大量的海產(chǎn)國內(nèi)無法消化，政府便積極地推廣出口，在1991年于成立了隸屬挪威貿(mào)工漁業(yè)部的挪威海產(chǎn)推廣協(xié)會(NSC)。

NSC致力于三文魚從人工授精、箱網(wǎng)養(yǎng)殖到貿(mào)易運(yùn)輸?shù)囊粭l龍過程，跟日本引以為傲的和牛一樣，挪威政府規(guī)定每一尾三文魚都擁有像身分證一樣的「編碼」，能夠往上追溯到魚卵、魚苗生長到包裝運(yùn)輸?shù)拿總€(gè)階段，健康狀態(tài)和確切的時(shí)間都有完整資料。所有出產(chǎn)自挪威的三文魚都經(jīng)過如此嚴(yán)格的品質(zhì)控管，也在NSC行銷推廣之下大大提高了挪威三文魚的知名度。

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空運(yùn)來臺的挪威三文魚，在裝箱外都會貼上該魚的相關(guān)資訊貼紙，能夠追溯詳細(xì)的資料。

生鮮 vs. 冷凍

挪威海產(chǎn)推廣協(xié)會表示，三文魚會以冷藏生鮮及急速冷凍兩種方式運(yùn)輸?shù)绞袌錾?，一般來說生魚片比較適合使用冷藏三文魚，因?yàn)榻鈨龊髸绊懣诟?，做成的生魚片品質(zhì)大打折扣。

中國市面上的三文魚最大宗來自挪威，第二名則是智利，不過目前智利三文魚多以冷凍販?zhǔn)?而挪威三文魚則會以0～4度的冷藏方式運(yùn)輸，約在60～72小時(shí)就能夠空運(yùn)來臺，因此想吃肉質(zhì)狀態(tài)最佳的生三文魚，購買時(shí)可以從「產(chǎn)地」著手，更能挑選好品質(zhì)。

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