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時(shí)間：2018-06-25 11:03:47 編輯：本站整理 844
大家都知道大蒜、生菜、白菜、包菜等都可以生吃，前幾年還有人專門在網(wǎng)上發(fā)布自己生吃菜葉的視頻，還火了一陣，新鮮的玩法層出不窮，但其實(shí)也是有科學(xué)依據(jù)的，可以生吃的菜葉都是有營(yíng)養(yǎng)的。
可以啊，生拌的很是清脆可口！在青島，青島人都生吃不知幾百年了，浸泡干凈，切成很細(xì)的絲，青島的做法是伴鹽，可以伴自己做的沙拉--買的如果沒(méi)有添加化學(xué)的沙拉醬也可以。
1.牛心菜洗干凈切成絲待用，
2.胡蘿卜洗干凈也切成絲待用，
3.香菜洗干凈切成短的小段待用，
4.干辣椒用剪刀剪成小段待用，
5.白芝麻放在烤箱中焗熟，
6.取一個(gè)中盆放入牛心菜絲、胡蘿卜絲用鹽、少許白醋腌漬一會(huì)兒，用手?jǐn)Q掉水分。然后干辣椒用少許油炒一下，放入菜絲中，加少許蘑菇精、香菜段、香油拌勻?qū)⒈P，最后撒上白芝麻即可。
牛心菜可以做四川泡菜。材料：細(xì)辣椒粉30克、粗辣椒粉5克、面粉35克、蘋果100克、洋蔥20克、韭菜30克、大蒜40克、姜末25克、鹽5克、糖30克、味精5克、白醋30克、魚露20克。
1、先把圓白菜洗凈撕成大片（切不可用刀切），胡蘿卜切長(zhǎng)條，青椒切條，然后撒上鹽腌制，腌大約兩小時(shí)；
2、韭菜洗凈，切一寸半長(zhǎng)的段備用。把面粉放到鍋里；
3、面粉中加入適量的清水?dāng)噭?，然后在火上加溫煮成較稠一些的漿糊；
4、趁熱倒入粗細(xì)辣椒面攪勻；
5、辣椒面攪勻后，趁熱再放入味精和白糖拌勻；
6、趁余溫，再倒入適量的白米醋和魚露拌勻，放入少許鹽拌勻；
7、把蒜和洋蔥放入料理機(jī)中，高速攪打成茸，取出備用；
8、把姜加少許礦泉水?dāng)嚧虺扇?，把攪打好的三種茸倒入辣椒糊中拌勻；
9、把蘋果切成小塊兒，放入料理機(jī)中攪打成茸，倒入辣椒糊中再次拌勻；
10、最后，把事先切好的韭菜段放入糊中拌勻，幾種材料混合好后備用；
11、圓白菜腌制兩小時(shí)后，控凈腌出的咸湯不要，用清水漂洗干凈；
12、把事先拌好的辣椒糊混合料，倒入圓白菜中拌勻即已完成，下面開(kāi)始發(fā)酵；
13、把拌好的圓白菜放入密封袋中，用手?jǐn)D壓排出里面的空氣，按好拉鎖，為了安全起見(jiàn)不至于進(jìn)入空氣，外面再套一個(gè)普通的塑料保鮮袋即可，要厚實(shí)一些的為好。在常溫中放置兩小時(shí)后，下入冰箱冷藏，24小時(shí)后便可食用，冬季要時(shí)間久一些。至此操作全部完成。
按科學(xué)工藝生產(chǎn)、腌制時(shí)間充分的泡菜、酸菜、醬菜、朝鮮泡菜等食品均不會(huì)引起中毒，對(duì)人體是安全的，還能提供一部分礦物質(zhì)和纖維素。無(wú)異味的咸鴨蛋、咸肉、腐乳、果脯等也不會(huì)產(chǎn)生大量亞硝胺等致癌物。
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