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時間：2018-05-29 09:53:23 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 2290
制作無水蛋糕我們會用到一樣工具，那就是蛋糕模具，用模具做出來的蛋糕形狀更好看。那么，無水蛋糕粘模具怎么辦？無水蛋糕和威風蛋糕有什么區(qū)別？
模具蛋糕，不少朋友都會碰到一個問題——粘模，新模具粘模，常用的處理方法是：油浸高溫煉制。我用的是色拉油刷模，烤箱200度左右烤40到60分鐘拿出稍涼趁熱擦干殘渣會發(fā)現(xiàn)模具比以前亮多了，這樣處理有助于解決粘模并延長模具使用壽命。
食材
主料低筋面粉120g玉米油100g糖120g雞蛋8個輔料朗姆酒1勺鹽半勺檸檬汁適量
步驟
1.將50克糖倒入容器，并加入100克油和適量朗姆酒，少許鹽。
2.新鮮雞蛋八個，選個頭大些的。
3.低粉120克，過篩備用。
4.六個蛋白打入無油無水的容器內(nèi)，加入適量檸檬汁。
5.蛋黃和兩個全蛋打入裝油的容器中。
6.用打蛋器低速將蛋黃和油等打至細膩的乳化狀態(tài)。
7.加入面粉。用橡皮刮刀拌入均勻。
8.蛋白分兩到三次加入70克糖，打成偏硬性發(fā)泡。
9.將三分之一蛋白糊加入蛋黃糊，切拌均勻，一定不要劃圈，免得出筋。再將全部蛋白糊與蛋黃糊混拌均勻。
10.將蛋糕糊分次裝入裱花袋。裝好后下面剪個小口。
11.將蛋糕糊擠入烤盤中的紙杯里，約八九分滿。 （16個中號紙杯的量）
12.烤箱預(yù)熱160度，將烤盤放入。如是感覺上色太深可以加蓋錫紙。
13.烤40分鐘左右即可。
小貼士
糖的總量是120克,70克加入蛋白,另外50克加入蛋黃糊。加入面粉要分次加，動作輕快，免得消泡。
無水蛋糕由于水分含量低，烘培后蛋糕外皮可以像桃酥般香脆，內(nèi)部卻柔軟有彈性，蛋香四溢。而有水蛋糕水分多，口感會相對軟一些。此外，由于無水蛋糕不加水，操作不當很容易粘模具，烘焙時一般要在托盤里刷上一層油。因此，無水蛋糕的”底”會比較油膩，有的商家為了使蛋糕底產(chǎn)生油炸效果，變得更脆，還會有意多放一些油。
無水蛋糕只是蛋糕加工工藝的一種，力求的是外脆里柔的口感，并不能說它一定優(yōu)于其它蛋糕。蛋糕的種類非常多，比如常用作蛋糕底的“威風蛋糕”，正是因為含水量多，才軟嫩可口。還有加了奶酪的“芝士蛋糕”，把鮮奶油打發(fā)做的“慕斯蛋糕”等等。它們在口感和營養(yǎng)上各有千秋。至于如何選擇，那就是“蘿卜白菜各有所愛”了。
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