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時(shí)間：2018-03-13 13:52:13 編輯：本站整理 3907
吃肉不如喝湯中國(guó)一直有這樣的說(shuō)法，不過(guò)煮湯喝想要營(yíng)養(yǎng)且美味，對(duì)于食材下鍋的時(shí)機(jī)也十分重要，下面我們就來(lái)看看煲湯時(shí)的食材下鍋時(shí)機(jī)是冷水好還是熱水好。
煮湯時(shí)可以分為「水滾后放食材」和「水滾前放食材」兩種，只要記住一個(gè)口訣：「水滾前喝湯，水滾后吃食材」即可!
水滾前喝湯：像是雞湯、高湯這類以喝湯為主的湯品，在冷水時(shí)就下食材烹煮，食材的營(yíng)養(yǎng)會(huì)隨著溫度提升慢慢溶入湯里，釋出精華讓湯頭加倍濃郁。一邊煮一邊撈掉浮出的泡沫，能讓湯汁保持清澈。
水滾后吃料：食材在水沸騰后再下鍋，表面先被熱水煮熟、精華也會(huì)鎖在其中，讓食材更好吃。
1.掌握燉煮時(shí)間：
無(wú)論是冷水下鍋或熱水下鍋，若燉煮時(shí)間超過(guò)一個(gè)半小時(shí)，食材即會(huì)因烹煮時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而軟爛，形成湯頭美味、食材難吃的狀態(tài)。
2.避免忽冷忽熱：
在煮到一半時(shí)加入冷水，會(huì)讓溫度下降、改變湯的味道，因此鍋中最好一次放入足夠的水量，若水量不足要再加水必須加沸水。
3.肉品先去血水：
為了讓湯頭更清澈不混濁，肉類和排骨等食材下鍋前必須先用水煮過(guò)，去除生腥血水跟表面蛋白質(zhì)黏液，避免形成肉渣、雜質(zhì)泡沫影響湯頭。
4.鹽巴最后放：
鹽巴煮久了會(huì)跟肉類產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，影響肉質(zhì)與口感，因此建議等湯品燉煮完成后再加入鹽巴調(diào)味。?
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