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時(shí)間：2018-03-13 13:37:21 編輯：本站整理 418
涮涮鍋相信吃過的朋友有很多，涮涮鍋其實(shí)就是把菜主要以涮的形式燙熟開始吃，當(dāng)然也有煮的部分，所以以涮的形式吃對(duì)于食材是否能速熟便有一定的要求，下面我們就一起來看看涮涮鍋可以涮什么？！
涮涮鍋，是一種較一般中式火鍋為簡(jiǎn)單的吃法，口味也較為清淡。通常是一人一個(gè)專用的小鍋，以味噌與昆布高湯等為湯底，依個(gè)人喜好川燙各種肉類食用，并搭配其它像是蔬菜、菌菇、豆腐等食材。
火鍋，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時(shí)發(fā)出的“咕咚”聲而得名，它是中國(guó)獨(dú)創(chuàng)的美食，歷史悠久。據(jù)考證，東漢時(shí)期即有火鍋，唐代白居易的《問劉十九》詩(shī)：“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？”就惟妙惟肖地描述了當(dāng)時(shí)吃火鍋的情景。到宋代，火鍋的吃法在民間已十分常見，南宋林洪的《山家清供》食譜中，便有同友人吃火鍋的介紹。元代，火鍋流傳到蒙古一帶，用來煮牛羊肉。至清代，火鍋不僅在民間盛行，而且成了一道著名的“宮廷菜”，用料是山雞等野味。
火鍋配菜有：蟹丸，還有魚片。魚肉選草魚的比較不容易化掉；如果是辣底鍋就要吃五花肉，肥肉與瘦肉搭配的恰到好處。火鍋配菜肉食類的可以選擇丸類。貢丸是首選，還有蝦丸。
火鍋配菜蔬菜類：白菜、菠菜、豌豆苗、萵筍、卷心菜、土豆、蓮藕、茭白、冬筍、春筍、白蘿卜、胡蘿卜、黃瓜、冬瓜、絲瓜、鮮豌豆、四季豆、菜花、金針菜、蘑菇、香菇、平菇、金針菇、黃豆芽、綠豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、蔥、空心菜以及荸薺等。
火鍋配菜干貨果品類：干金針菜、玉蘭片、筍干、粉絲、紅棗、魔芋、木耳、銀耳、香菇、口蘑以及竹蓀等。
火鍋配菜野味類（人工飼養(yǎng)）：野雞、野鴨、鵪鶉、狗肉、狗鞭、蛇肉、田雞、蝸牛、牛蛙以及龜肉等。還有經(jīng)過加工的原料，如魚丸、肉丸、麻花、油條、油馓子、酥肉以及面筋等。
畜肉類：羊肉、牛肉、豬肉、火腿、午餐肉、臘肉、香腸、豬灌腸、豬牛羊的腎、肝心、肝蹄筋、牛鞭、豬腸、豬腦花以及豬脊髓等。
火鍋配菜禽肉類：雞肉、鴨肉、鵝肉、雞翅、雞血、鴨血、腸、肫、肝、雞爪以及鴨掌等。
火鍋配菜水產(chǎn)類：鯽魚、草魚、鯉魚、鱔魚、泥鰍、河蟹、河蝦、海蟹、海蝦、水發(fā)海參、水發(fā)墨魚、水發(fā)魷魚、水發(fā)魚肚、魚唇、魚翅、鮮貝、帶魚以及水發(fā)海帶等。
豆泡，火鍋配菜素食類的可以選擇豆制品。凍豆腐什么的。其實(shí)油面筋也不錯(cuò)！煮得半熟的，很有筋道的。
菜先下鍋：
一開始就把高麗菜丟下鍋，玉米、番茄、香菇、金針菇、榨菜等蔬菜類也比照辦理，湯就會(huì)越熬越甜。想吃到口感爽脆的青菜，記得把青菜下鍋涮10～20秒就撈起，只要手腳夠快，保證青菜又青又脆又爽口。一半熬湯底，一半涮青菜也不賴，兩種需求一起滿足。
海鮮也搶先：
菜盤里如有蛤蜊和蝦不妨也先放，可讓湯更有鮮味。蛤蜊先放的好處是，萬一事前吐沙沒吐干凈或遇到壞的，把湯弄得沙沙的，可馬上請(qǐng)老板換湯，才不會(huì)壞了一鍋好料。
蝦下鍋前先將蝦頭和蝦身分離，將蝦肉涮20秒左右剛好，要是再放久一點(diǎn)，蝦肉會(huì)漸漸縮小，肉質(zhì)會(huì)開始變老。蝦身?yè)破鸷?，蝦頭繼續(xù)熬5分鐘再取出，就能替湯底添點(diǎn)蝦鮮味。
肉片涮10秒：基本的豬肉、牛肉、雞肉涮10秒就要起鍋，肉質(zhì)才不會(huì)太老。一片涮完再涮下一片，免得漏撈肉片煮過頭。肉片、海鮮下鍋后會(huì)有「沫」。想讓湯頭始終清澈沒別的技巧，吃鍋過程中隨時(shí)把沫撈起，湯才不會(huì)濁，也才會(huì)越煮越好喝。
海鮮要煮熟：魚片約涮30秒，涮熟后因?yàn)槿菀咨㈤_，不妨用涮牡犡的網(wǎng)杓取代筷子。蟹類則要煮2～3分鐘，確定熟了才能吃喔!魚片約涮30秒，涮熟后因?yàn)槿菀咨㈤_，不妨用涮牡犡的網(wǎng)杓取代筷子。蟹類則要煮2～3分鐘，確定熟了才能吃喔!
更多火鍋料注意事項(xiàng)：嫩豆腐需早早就先丟下鍋，一直煮到表面出現(xiàn)一個(gè)個(gè)小洞，就會(huì)吸收湯頭的鮮美，吃起來更贊。如是凍豆腐就不用麻煩，即煮即吃一樣美味。丸子、餃類等火鍋料久煮會(huì)爛，要吃時(shí)再下鍋，免得影響口感。?
無敵蛋花湯：湯第一次滾時(shí)就把整顆蛋打進(jìn)鍋里并快速攪散，會(huì)出現(xiàn)蛋花湯底。也有人喜歡在最后才打蛋進(jìn)鍋，用蛋花清湯來做個(gè)完美ending。
黃白雙效：把蛋白、蛋黃分開，肉片先蘸蛋白后再涮會(huì)更嫩，而蛋黃和沙茶等醬料拌在一起也更添美味。
高手溫泉蛋：蛋黃呈半凝固狀態(tài)的才叫溫泉蛋，林老板說成功關(guān)鍵在于時(shí)間控制，湯底一滾就把整顆蛋下鍋，計(jì)時(shí)5分鐘后關(guān)火，再靜置1分鐘后取出，就會(huì)是外嫩內(nèi)軟的溫泉蛋。
蛋粥吃飽飽：好料吃盡后，將白飯下鍋煮到湯底滾煮，再打蛋下鍋后，關(guān)火拌勻就是好吃的蛋粥。?
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