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炸蘑菇用淀粉還是面粉 炸蘑菇的小技巧

時(shí)間：2018-01-15 15:16:07 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 4554

油炸類的食品是我們?nèi)粘Ｖ饕娘嬍持唬且话阄覀兂缘亩际钦ㄈ忸惖男〕跃佣?，至于炸蘑菇很多人?yīng)該還沒(méi)吃過(guò)。那么，炸蘑菇用淀粉還是面粉？炸蘑菇怎么炸？

炸蘑菇用淀粉還是面粉

炸蘑菇可以不用面粉，直接用雞蛋和淀粉代替面粉就行,都是為了糊住蘑菇方便炸,這樣做味道更好了。玉米淀粉口感溫澀，不屬于最佳。如果采用玉米淀粉也是可以的。其實(shí)最好使用獅球粉，酒店一般都是這。家里面最常見(jiàn)的就是面粉。只要味道好的話什么分是沒(méi)什么無(wú)關(guān)緊要的。

炸蘑菇的做法

制作食材

用料：鮮蘑（平菇最好）、精鹽、味精、雞蛋清、淀粉、蔥姜

制作流程

1、先將蘑菇撕成細(xì)條，下水焯一下。（為什么要焯蘑菇呢？因?yàn)榫愂窃谀拘贾惖碾s質(zhì)上生長(zhǎng)的，所以有很多雜質(zhì)。如果直接炸會(huì)有一種雜草的味道）

2、將蛋清倒入碗內(nèi)，用筷子順一個(gè)方向連續(xù)抽打起泡沫，再加干淀粉、蔥姜、鹽、味精。乃順同一方向攪拌均勻，制成蛋泡糊，直到能立住筷子為止。

3、把焯過(guò)水的蘑菇放在蛋泡糊里，掛衣，抓勻，放一會(huì)兒。

4、炒鍋置于火上，油燒五六成熱后，將掛好糊的蘑菇逐一下鍋，像炸里脊肉一樣的，其間要用漏勺撈出用勺將蘑菇打散或用筷子輕輕翻動(dòng)，炸至外焦里嫩，色澤略微金黃就好了。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

據(jù)測(cè)定每100克鮮蘑菇中含有蛋白質(zhì)2.9克，脂肪0.2克，碳水化合物3克，粗纖維0.6克，鈣8毫克，磷6.6毫克，鐵1.3毫克，維生素C4毫克，尼克酸3.3毫克，此外還有鈉、鉀、錳、銅、鋅、氟、碘、酪氨酸和維生素A、維生素B、維生素D、維生素E、維生素K、5-磷酸腺甙以及多種氨基酸，如蘇氨酸、天冬氨酸、亮氨酸、丙氨酸、羥基賴氨酸等，并含有非特異性植物凝集素等。

炸蘑菇好吃嗎

炸蘑菇是一道色香味俱全的漢族名菜，屬于魯菜系。日常生活中一種食品，主要食材是平菇。色澤金黃，香脆可口，補(bǔ)益腸胃，滋陰潤(rùn)燥。干炸蘑菇特別好吃，因?yàn)槟⒐教貏e吸油，所以炸出來(lái)特別香，特別脆。

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