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時(shí)間：2017-11-08 11:31:45 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 8437
紅薯里面含有豐富的水分，切開(kāi)的紅薯很快就會(huì)氧化，顏色也會(huì)隨之改變，因此，紅薯建議吃多少做多少。那么，紅薯變綠還能吃嗎？煮紅薯為什么水變綠？
熟的紅薯發(fā)綠。
這是淀粉的褐變，一方面紅薯含有氧化酶，遇氧要變色，另一方面，淀粉遇鐵要變黑，所以會(huì)呈現(xiàn)綠色。不過(guò)這種變色不影響食用。
如果是用白瓤紅薯煮出的粥會(huì)呈現(xiàn)淡淡的綠色，是正?，F(xiàn)象。如果煮之前確定食材沒(méi)有被污染，沒(méi)有出現(xiàn)腐爛變質(zhì)的，就應(yīng)該沒(méi)有問(wèn)題可以吃。
紅薯的皮被削掉以后，水分就會(huì)流失，紅薯會(huì)變得干澀，暴露在空氣中的紅薯還會(huì)因此被氧化。如果再把紅薯切成一小塊一小塊之后，那么水分就會(huì)大大的流失，暴露面積增加了，被氧化的部分自然也增加了，這樣看起來(lái)就不是本來(lái)的那種亮晶晶的白了，而是有些發(fā)綠，使人覺(jué)得像是上了霉，不可以吃了。其實(shí)那并不是什么霉，只是紅薯的表皮細(xì)胞被氧化后發(fā)生“褐變”的結(jié)果。
用水把削了皮的紅薯和空氣隔絕開(kāi)，或者直接把紅薯放到冰箱里，因?yàn)楸渚哂斜Ｋ?、保鮮的作用，這樣紅薯就不會(huì)褐變了。
地瓜飯變綠是因?yàn)榧t薯中的糖、淀粉等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在氧化酶的作用下，長(zhǎng)時(shí)間接觸空氣后，產(chǎn)生氧化反應(yīng)，發(fā)生了“褐變”，即紅薯的顏色會(huì)由青逐漸變成黑色，這就如同蘋(píng)果、梨被切開(kāi)后會(huì)變黑的道理一樣。無(wú)論用鐵鍋、鋁鍋、不銹鋼鍋，都有可能出現(xiàn)這種情況。
變綠的地瓜飯可能已受到病菌侵染，最好別再食用，如果要吃也應(yīng)該加熱后再吃，建議大家做地瓜飯時(shí)應(yīng)該吃多少做多少，盡量不吃隔夜湯。因?yàn)橄竦毓习。炼拱≈?lèi)的含淀粉類(lèi)多的菜，很容易就氧化的。
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