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苤藍(lán)怎么腌制好吃？苤藍(lán)有什么營養(yǎng)

時間：2017-09-19 16:47:40 編輯：本站整理 735

苤藍(lán)一般被人們稱之為大頭菜，常常腌制的咸菜很多人喜歡吃。那么，苤藍(lán)怎么腌制好吃？苤藍(lán)有什么營養(yǎng)？

苤藍(lán)怎么腌好吃

腌制苤藍(lán)的材料

平時在家中腌制苤藍(lán)時，需要準(zhǔn)備新鮮苤藍(lán)五千克，鹽三百五十克，醬油和醋各一千克，生姜兩百克，蒜也二百克，白糖戰(zhàn)四百克，辣椒一千克，白酒兩百五十克。

腌制苤藍(lán)的做法步驟

1、腌制苤藍(lán)以前要把購買回來的苤藍(lán)去掉外皮，再用清水把綜們?nèi)肯磧?，洗好以后去掉表面水分備用?/p>

2、把洗好的苤藍(lán)用刀切成細(xì)絲，嫌麻煩也可以用專用工具把它擦成細(xì)絲，把得到苤藍(lán)絲放在大盤子中，加入食用鹽調(diào)勻，然后腌制三十六小時。

3、腌制三十六小時以后會出現(xiàn)一些水分，這時要把水分去掉，再把大蒜和姜全部切成細(xì)絲，把辣椒也切成絲狀，與苤藍(lán)絲放在一起調(diào)勻。

4、把苤藍(lán)絲放入腌菜缸中，再把醬油和醋以及白糖和白酒放在一起入鍋燒開，降溫以后也倒入到腌菜缸中，再用干凈的筷子調(diào)勻，密封起來，腌制兩三天以后，苤藍(lán)絲就能腌好，想吃時隨時取出加入適量麻油調(diào)勻直接食用即可。

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苤藍(lán)有什么營養(yǎng)

苤藍(lán)是甘藍(lán)的一種，學(xué)名叫球莖甘藍(lán)。苤藍(lán)是介于大頭菜和包心菜之間的蔬菜，可以拿來清蒸當(dāng)作小菜，或切絲做成涼拌沙拉。它的維生素C含量極高，一杯煮熟的苤藍(lán)含有“每日建議攝取量”的1.5倍。它還含水量大量的鉀，而維生素E的含量也超過“每日建議攝取量”的10%。

苤藍(lán)是從歐洲引進(jìn)的特菜新品種，以膨大的肉質(zhì)球莖和嫩葉為食用部位，球莖脆嫩清香爽口，營養(yǎng)豐富，適宜涼拌鮮食;嫩葉營養(yǎng)豐富，含鈣量很高，并具有消食積、去痰的保健功能，適宜涼拌、炒食和作湯等。在裝箱禮品菜和超市銷售很受歡迎。其生育期短，病害少，種植容易。

據(jù)營養(yǎng)學(xué)家分析，每500克苤藍(lán)中含蛋白質(zhì)5.9克。糖11克，粗纖維4.1克，灰分3.3克，鈣81毫克，磷122毫克，鐵1.1毫克，胡蘿卜素微量，硫胺素0.19毫克，核黃素0.07毫克，尼克酸1.5毫克，維生素C152毫克。

苤藍(lán)維生素含量十分豐富，尤其是鮮品絞汁服用，對胃病有治療作。其所含的維生素C等招牌營養(yǎng)素，有止痛生肌的作用，能促進(jìn)胃與十二指腸潰瘍的愈合。內(nèi)含大量水分和膳食纖維，可寬腸通便，防治便秘，排除毒素。苤藍(lán)還含有豐富的維生素E，有增強(qiáng)人體免疫功能的作用。所含微量元素鉬，能抑制亞硝酸胺的合成，因而具有一定的防癌抗癌作用。

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苤藍(lán)的種植方法

結(jié)球甘藍(lán)根系發(fā)達(dá)、分布范圍寬而深，因此在幼苗定植前一般應(yīng)深耕土地。種植春結(jié)球甘藍(lán)的土地應(yīng)在冬季深耕25——30cm，炕土1——2周后作畦栽培，種植夏、秋、冬季結(jié)球甘藍(lán)的也應(yīng)深耕20——25cm后整地作畦后栽培。但無論在什么季節(jié)，深耕后都要整平土地，作畦并按結(jié)球甘藍(lán)品種的開展度所需的距離進(jìn)行開穴定植。

凡栽培結(jié)球甘藍(lán)都需育苗，在各個季節(jié)其育苗方法各有不同。

1、春甘藍(lán)育苗：

一般選用早熟品種，在11——12月采用低畦塑料大棚或小拱棚育苗，在棚內(nèi)度過冬季，12月下旬到1月定植于大田，3——4月上市。

2、夏甘藍(lán)育苗：

一般選用早熟或中熟品種，立春以后的2——3月采用低畦露地育苗，這時氣溫已達(dá)到15℃以上，苗齡約需40——45天，3月下旬至4月定植于大田，6——7月上市。

3、秋甘藍(lán)育苗：

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一般選用中熟品種，6——7月采用高畦陰棚育苗，這氣溫已是炎熱的夏季，氣溫已達(dá)25℃以上，雨季已經(jīng)開始，苗床地應(yīng)用草簾或遮陽網(wǎng)搭架遮陰，防烈日和暴雨，也可以起到降溫作用，苗齡一般為30——35天，7——8月定植于大田，10——11月上市。

4、冬甘藍(lán)育苗：

一般選用中、晚熟品種，8——9月中旬彩高畦露地育苗，苗齡35——40天，9——10月定植于大田，12月至翌年2月初上市。

苗床播種大部分采取撒播，第100m2苗床地用種量50——60g，如苗床管理精細(xì)，每公頃苗床地育出的幼苗可定植于大田15——20公頃。更好的育苗方法應(yīng)該是用營養(yǎng)土塊方格點(diǎn)播、營養(yǎng)袋或營養(yǎng)缽育苗，方格和營養(yǎng)袋、營養(yǎng)缽的距離和直徑7——8cm。采取二段育苗法，一段為小苗撒播于苗床土內(nèi)，待小苗長至3片真葉進(jìn)分苗移入營養(yǎng)袋、營養(yǎng)缽、營養(yǎng)土方格內(nèi)，待幼苗長到5——7片真葉時帶土(要取掉袋、缽)塊定植于大田，這樣既節(jié)省了種子，又保證了大田一次成苗。

結(jié)球甘藍(lán)種子雖能在2——3℃的低溫下發(fā)芽，但發(fā)芽適溫為18——25℃，長出的子葉后適溫為15——20℃，出現(xiàn)真葉后適宜溫度為18——22℃，定植前的春甘藍(lán)秧苗應(yīng)煉苗5——7天后再定植于大田。