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時(shí)間：2017-09-19 09:36:54 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 1028
鳊魚(yú)是一種魚(yú)刺比較多的魚(yú)，魚(yú)頭很小，魚(yú)身呈扁平狀，肉質(zhì)細(xì)膩，很容易入味，是大家喜歡吃的一種魚(yú)。那么，鳊魚(yú)可以做湯嗎？鳊魚(yú)能清蒸嗎？
準(zhǔn)備好原材料；
在鳊魚(yú)的每一面都斜劃上幾刀，加入鹽，料酒，姜片和大蔥，腌制十分鐘；
燒熱的鍋，加入適量的油，下入鳊魚(yú)去煎；
當(dāng)一面煎至金黃后再翻一面煎；
待魚(yú)煎至兩片金黃后撈出放入盤(pán)中；
鍋中放入適量的油，下入洋蔥煸炒；
洋蔥煸炒至微微發(fā)軟后下入紅蘿卜和土豆塊，一起翻炒；
再加入咖喱膏一起翻炒；
咖喱翻炒均勻后下入煎好的鳊魚(yú)；
再放入適量的水加蓋煮上五分鐘；
魚(yú)煮到八分熟時(shí)加入適量的鹽和胡椒粉調(diào)味，再大火收汁；
汁收到適量的時(shí)候?qū)Ⅳ~(yú)盛入盤(pán)中。
材料
姜片、料酒、色拉油、鹽、一斤半左右的鳊魚(yú)以及豬瘦肉300g。
做法
1、先將魚(yú)殺了，去內(nèi)臟魚(yú)鰓，洗干凈。
2、在魚(yú)的兩面橫向劃四道。
3、將豬瘦肉剁成肉末，多的過(guò)程加點(diǎn)料酒老姜一起剁。
4、魚(yú)肚里塞剁好的肉，放在盤(pán)子里。
5、倒料酒，撒少許鹽，雞精，喜歡吃蔥的放上蔥段。
6、差不多飯好了魚(yú)也好了。
1、鳊魚(yú)洗凈后在背上劃幾刀，然后肚子里和兩面抹一點(diǎn)點(diǎn)鹽腌幾分鐘。腌的時(shí)候準(zhǔn)備其它材料，蔥白切段蔥綠切蔥花，姜蒜切片，杮子椒洋蔥。切丁，紅薯淀粉兌半碗水?dāng)嚢璩晒窜退谩?/p>
2、鍋燒熱倒入油，加入花椒、蔥白，姜和蒜，小火炒出香味，炒至蔥白變焦黃色把加入的這些蔥姜蒜和花椒撈出來(lái)不要。
3、然后放入鳊魚(yú)轉(zhuǎn)中火煎至金黃色翻面，待兩面都煎好時(shí)加入兩勺黃酒，加一點(diǎn)水，蓋上鍋蓋悶一會(huì)兒，3到5分鐘。
4、待鍋中水不多時(shí)加入紅燒醬油，中小火燒3分鐘，期間左右移動(dòng)下鍋使魚(yú)的頭和尾也能更入味，燒好后出鍋裝盤(pán)。
5、鍋中加少許油，小火，加入杮子椒丁和洋蔥丁翻炒幾下，加入郫縣豆瓣醬一勺，翻炒至出紅油。
6、勾芡水?dāng)噭虻谷脲佒?，繼續(xù)小火，邊燒邊用鏟子在鍋中攪拌，燒至濃稠關(guān)火。
7、把勾芡汁澆在魚(yú)表面，然后撒點(diǎn)蔥花即可。
烹飪技巧
1、魚(yú)抹鹽的時(shí)候只能抹一點(diǎn)點(diǎn)即可，燒的時(shí)候醬油和豆瓣醬都是咸的，抹多了就會(huì)很咸哈；
2、關(guān)于魚(yú)皮會(huì)粘鍋，一定要油夠熱的時(shí)候下魚(yú)，這樣會(huì)好很多，翻面的時(shí)候也得小心翻，我這個(gè)就是翻面時(shí)被鏟子弄了一點(diǎn)的；
3、做淋面汁的時(shí)候一定要小火慢慢攪動(dòng)，不然會(huì)出現(xiàn)塊狀，而且與油不能混合，如果太稠可以加一點(diǎn)點(diǎn)水繼續(xù)慢慢攪。
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