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雞頭米一般秋季上市，在蘇浙等地是很有名的水八仙之一美食，尤其以南塘雞頭米最為正宗。那么，雞頭米怎么種植？雞頭米怎么保存？

雞頭米怎么種植

每逢夏末秋初，蘇州街頭就會(huì)看到這樣的一道風(fēng)景線——沿街剝雞頭米、賣雞頭米。那是蘇州號(hào)稱“水八仙”之一的雞頭米，因?yàn)樘K州正宗的地產(chǎn)雞頭米主要種植于葑門外東南方向的近郊水鄉(xiāng)，故又稱之為“南塘雞頭米”。

芡實(shí)喜溫暖濕潤(rùn)和陽(yáng)光充足的環(huán)境，不耐寒、怕干旱，水深以80——120厘米為宜。生長(zhǎng)適溫20℃——30℃，低于10℃則生長(zhǎng)停止，能耐5℃低溫，喜富含有機(jī)質(zhì)的輕質(zhì)黏土。

芡實(shí)有南芡和北芡之分。南芡稱蘇芡，也叫無(wú)刺芡實(shí)，有白色花和紫色花兩個(gè)品種，比北芡葉大。北芡稱刺芡，花紫紅色，主產(chǎn)江蘇洪澤湖一帶，適應(yīng)性強(qiáng)。

1.水面選擇

雞頭米怎么種植？雞頭米怎么保存

一般選擇淺水湖泊邊緣地帶或沼澤水面種植，要求水位比較穩(wěn)定，枯水期20——30厘米，洪水期100——150厘米，水下淤土層較深厚，達(dá)20厘米以上，土壤含有機(jī)質(zhì)達(dá)1.5%以上。

2.播種育苗

蘇芡不宜直播，必須育苗移栽，才可獲得優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)。由于育苗可以利用苗池的溫暖小氣候條件，提前播種，延長(zhǎng)生育期，同時(shí)，在較好的苗池環(huán)境中，可以順利出苗和茁壯生長(zhǎng)，為豐產(chǎn)打下良好基礎(chǔ)。在長(zhǎng)江中、下游地區(qū),熟品種紫花芡于4月上旬，當(dāng)?shù)仄骄鶜鉁剡_(dá)10℃以上時(shí)，開始浸種催芽;晚熟品種白花芡則需推遲10天左右。取出選留、貯藏的種子，淘洗干凈，用盆、缽等容器盛清水浸種，水深以浸沒種子為度，每天換水，日曬夜蓋，保持白天20℃——25℃，夜間15℃以上，經(jīng)10多天，種子大部分發(fā)芽，即露白后，就可播種。播種前1——2周，選避風(fēng)向陽(yáng)的水田，開筑2平方米，深20厘米的育苗池，整平泥土，清除浮萍、絲狀藻類和雜草，灌水深10厘米，待水澄清后，即可播種。播種動(dòng)作宜輕巧，將發(fā)芽種子臨近水面均勻撒播，以防種子陷入泥中過(guò)深。芡實(shí)幼苗比較脆弱，應(yīng)防止淤泥埋沒心葉，播后在池四周，立即插好標(biāo)志，以防人畜下池?cái)嚮斐厮诼裥娜~。每池播種量5千克左右。

育苗時(shí)播種密度較大，必須及時(shí)移苗假植，才能培育壯苗。移苗池應(yīng)選能灌較深水層的低洼水田，面積應(yīng)比播種育苗池?cái)U(kuò)大50倍左右，四周筑好田埂，整地與播種池相同，一般不施基肥，如田土較瘦，適當(dāng)施入基肥。播種后30——40天，當(dāng)幼苗有2——3張箭形葉時(shí)，即可移苗假植。移苗時(shí)，將幼苗連同種子逐一捧起，就是輕輕洗去附在根上泥土，理好根系，逐株迭放木盆中，覆蓋遮蔭，運(yùn)至移苗池，然后按行、株距50厘米見方栽入移苗池中。移栽不宜過(guò)深，只需將種子、根系和發(fā)芽莖栽插入土即可，切忌埋沒心葉。移苗池開始保持15厘米水深，以后隨著幼苗的長(zhǎng)大，水位逐漸加深，到定植前可加深到40——50厘米，使芡苗新生葉片的葉柄逐張加長(zhǎng)，以利于今后適應(yīng)于深水環(huán)境。

3.定植水面的準(zhǔn)備和定植

定植的水面一般都選淺水湖泊邊緣或沼澤。要求定植時(shí)水深40——50厘米，汛期最大水位短期內(nèi)也不超過(guò)200——250厘米，風(fēng)浪較小，水下淤土層達(dá)20厘米以上，土壤有機(jī)質(zhì)含量達(dá)1.5%以上，水土均無(wú)工業(yè)污染。

定植一般在6月中、下旬，當(dāng)苗新開展的葉片直徑達(dá)25——30厘米時(shí)進(jìn)行為宜。定植前按行、株距定點(diǎn)開穴，以行距230厘米、株距200厘米左右為宜。其中早熟品種偏密，晚熟品種偏稀。根據(jù)芡實(shí)根系生長(zhǎng)分布較廣的特點(diǎn)，采用廣穴淺栽法，可促進(jìn)芡苗早發(fā)棵、早開花結(jié)實(shí)。即在栽植水面按行、株距先插蘆稈或茭草定點(diǎn)，然后以點(diǎn)為中心開鍋底狀穴，口徑110——130厘米，中央深17——20厘米，過(guò)1——2天，待穴內(nèi)泥水澄清后定植。如土壤較貧瘠，應(yīng)于開穴時(shí)施入腐熟的糞肥，并與河泥充分混合，防止流失。栽前起苗應(yīng)連根挖起，不傷植株，隨即輕輕洗去根上附泥，手握須根，葉面向下，將根盤放在葉背上，并逐株依次排放木盆或小船內(nèi)，其上覆蓋遮蔭，防止日曬萎蔫，立即運(yùn)至栽植地點(diǎn)，栽時(shí)將根順勢(shì)展放穴中，上覆肥泥，深度以剛埋沒根和短縮莖外圍為度，心葉頂端必須露在土外。一般定植后7——10天即可成活。

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4.栽植水面管理

(1)查苗補(bǔ)缺定植后一周開始查苗補(bǔ)缺，及時(shí)補(bǔ)栽。對(duì)生長(zhǎng)不良的芡苗要檢查其心葉是否被淤泥掩沒，如有，要予以清除。

(2)水層管理定植時(shí)水深30厘米左右為宜，成活后逐漸加深到40——50厘米，及至旺盛生長(zhǎng)后期和開花結(jié)果初期，水位可再逐漸加深到80——100厘米，短期漲水不宜超過(guò)120厘米，及至開花結(jié)果后期，水位又宜逐漸落淺到50——70厘米。總之，水層管理應(yīng)與植株的逐步旺盛生長(zhǎng)和逐步衰落同步進(jìn)行。

(3)耘草壅根在芡葉封行以前，根據(jù)雜草生長(zhǎng)情況，耘草2——4次，并將清除的雜草踩入泥中做綠肥。結(jié)合耘田除草進(jìn)行分次壅泥護(hù)根，即將原來(lái)開挖定植穴時(shí)暫時(shí)堆放于穴四周的泥土，分次壅到穴中，最后平穴。操作時(shí)注意，防止碰傷芡葉，踩傷芡根，特別不能將壅泥埋沒心葉。

(4)圍根追肥根據(jù)芡苗生長(zhǎng)情況決定追肥，并可與耘草壅根結(jié)合進(jìn)行。植株葉色褪淡，新生葉片出葉緩慢，與前一葉大小相差很小，葉面皺褶密，即為缺肥征兆，應(yīng)進(jìn)行追肥。在芡葉封行前，多施用肥泥團(tuán)。肥泥團(tuán)用河泥和腐熟的糞肥各半，充分混合，亦可適當(dāng)摻入化肥，力求均勻混拌，然后制成乒乓球大小的泥團(tuán)，待稍干后，即可均勻塞入根系四周的泥土中。肥泥團(tuán)配方一般為，每100千克河泥或細(xì)土中，加入50——100千克腐熟糞肥、10千克尿素、10千克過(guò)磷酸鈣和10千克氯化鉀或硫酸鉀，混合均勻而成。開花結(jié)果期，芡葉已經(jīng)封行，可于晴天傍晚在葉面噴施2——3次0.2%的磷酸二氫鉀和0.1%的硼酸混合液，增加磷、鉀和硼肥，提高種子的產(chǎn)量和品質(zhì)。

5.采收

蘇芡植株和果實(shí)基本無(wú)刺，均進(jìn)行多次采收。但其葉背仍有剛刺，故采收時(shí)需穿長(zhǎng)袖衣服和長(zhǎng)褲進(jìn)行防護(hù)。芡實(shí)果實(shí)的成熟度與其產(chǎn)品的產(chǎn)量和品質(zhì)均有較大關(guān)系。采收過(guò)嫩，種子尚未充實(shí)、飽滿;采收過(guò)晚，果實(shí)自然開裂，種子漂散、損失，且種皮過(guò)硬，難以剝離。故須適期、分次采收。

一般在開花后35——55天開始采收，主要受氣溫和水位影響。氣溫高，常在30℃以上，水位淺，常在50厘米以下，則果實(shí)成熟快，35天左右即可采收;氣溫低，常在25℃以下，水位深，常在80厘米以上，則果實(shí)成熟慢，需經(jīng)50天以上才可采收。一般成熟適度的果實(shí)呈紫紅色，光滑無(wú)腺毛，無(wú)或極少黏液，果形飽滿，并已發(fā)軟。如判斷成熟度仍有困難，可從芡實(shí)頂部剝出1粒種子檢視，如假種皮肥厚、有紅斑，外種皮呈橙黃到棕黃色，則為成熟適度，即可采收。

雞頭米怎么種植？雞頭米怎么保存

雞頭米怎么保存

芡實(shí)是一種高蛋白、低脂肪、低熱能，且富含多種維生素和礦物質(zhì)的保健食品。當(dāng)一次性買了很多新鮮芡實(shí)，一下子吃不完的時(shí)候，我們就要學(xué)會(huì)新鮮芡實(shí)如何保存。

新鮮的芡實(shí)在常溫下最多只能保存四個(gè)小時(shí)，這是因?yàn)檐蛯?shí)在在撥開后有很多水分，放在常溫下，會(huì)蒸發(fā)水分，產(chǎn)生變色并且發(fā)出餿味。

把新鮮芡實(shí)放入封口袋中，加入適量的水，封好。放入冰箱中冷凍起來(lái)。下次用的時(shí)候解凍出來(lái)還是新鮮的。沒有剝殼的就放在冷藏箱但不能放久了，七天沒有問(wèn)題，想長(zhǎng)時(shí)間保存就必須先剝殼，再放在冷凍室里，半年一年不沒有問(wèn)題。煮熟后口感和新鮮的沒有什么區(qū)別。

只要按照以上的方法保存，新鮮芡實(shí)就不會(huì)發(fā)餿。