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龍利魚為什么沒有刺？龍利魚為什么有堿味

時(shí)間：2017-08-11 17:44:56 編輯：本站整理 3509

很多人之所以購買龍利魚是因?yàn)闆]有刺，而且肉多，味鮮美。那么，龍利魚為什么沒有刺？龍利魚為什么有堿味？

龍利魚為什么沒有刺

龍利魚其實(shí)是有刺的，但是刺少，肉多。

龍利魚屬鰈形目，俗稱牛舌頭，半滑舌鰨自然資源量少，味鮮鮮美，出肉率高，口感爽滑，魚肉久煮而不老，無腥味和異味，屬于高蛋白，營養(yǎng)豐富，歷來為我國沿海廣大消費(fèi)者待客的上等佳品，深受廣大消費(fèi)者青睞。

龍利魚只有中間的脊骨，幾乎沒有任何魚腥味。龍利魚作為優(yōu)質(zhì)海洋魚類，其脂肪中含有不飽和脂肪酸，具有抗動(dòng)脈粥樣硬化之功效，對防治心腦血管疾病和增強(qiáng)記憶頗有益處。

龍利魚為什么有堿味

一般龍利魚是從越南購買的，在運(yùn)輸過程中可能添加了一些經(jīng)過多磷酸鹽、檸檬酸鹽等保水劑處理。

龍利魚肉分白色、淡粉色、粉色和黃色，其中白色最少因而價(jià)格也貴一些，淡粉色則是產(chǎn)量最多也是最暢銷的。不同顏色的魚肉的營養(yǎng)成分和加工是沒有任何區(qū)別的，僅僅是外觀看起來不同。所謂的冰衣就是魚片外面那層冰，25%的冰衣意味著買1斤的魚片有2兩半水，剩下7兩半才是真正的魚。而歐盟標(biāo)準(zhǔn)泡藥意味著魚片泡了多磷酸鹽、碳酸鹽和檸檬酸鹽等食品添加劑，泡藥以后的魚片含水量變高，質(zhì)地更富彈性。

挑選秘訣

鱗片完整不易脫落，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，富有彈性，眼球飽滿突出，角膜透明，魚鰓色澤鮮紅，腮絲清晰。挑選龍利魚魚塊時(shí)，要選擇肉質(zhì)飽滿堅(jiān)實(shí)的。

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